Espaguetis con salsa de tomate verde

Cada verano, busco tomates verdes firmes e inmaduros para preparar una de mis salsas de pasta favoritas. Incluso cocidos, los tomates verdes tienen un sabor intenso y vibrante, y conservan una ligera textura crujiente que aporta consistencia a la pasta tierna y se adhiere al pan crujiente. Cocinarlos a fuego lento suaviza un poco su acidez, pero también se puede dejar la salsa cruda, mezclándola con la pasta caliente para que se cocine sola.

Esta receta se adapta fácilmente a diferentes cantidades; puedes usarla con pescado, como base para sopas de verduras o incluso para preparar shakshuka verde con huevos. —Kristy Mucci

Ingredientes

• 6 tomates verdes (aproximadamente 1,4 kg), picados gruesamente.
• ½ taza de aceite de oliva
• 9 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
• 1 taza de hojas de albahaca y/o perejil picadas gruesas
• sal kosher
• 1 libra de espaguetis, linguini u otra pasta
• Queso parmesano recién rallado, para servir.

Instrucciones

• Tritura los tomates en un procesador de alimentos o licuadora. Reserva.
• En una sartén grande a fuego medio, añade el aceite y el ajo. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 3 minutos. Agrega la albahaca y el perejil, una pizca de sal y el puré de tomate. Deja que hierva a fuego lento y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca ligeramente y la salsa empiece a espesar, aproximadamente 15 minutos.
• Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega la pasta y cocínala al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva aproximadamente una taza del agua de cocción, luego escurre la pasta y mézclala con la salsa, añadiendo un poco del agua reservada si es necesario. Sirve con queso parmesano rallado por encima.