Reseña de Ginza Rokukakutei: El restaurante de kushikatsu con una estrella Michelin en Japón abre sus puertas en Singapur

Creado por los habitantes de Osaka y su pasión por la comida y los sabores intensos, el kushikatsu (o kushiage) consiste en brochetas fritas de carne o verduras, un elemento esencial de la cultura gastronómica callejera de Osaka. Para quienes se inician en el fascinante mundo de las brochetas fritas japonesas, Ginza Rokukakutei es el lugar ideal para descubrir y apreciar el kushikatsu en una sola comida. Este restaurante, recientemente inaugurado en North Bridge Road y galardonado con una estrella Michelin en Osaka, ha elevado el kushikatsu de un simple tentempié callejero a una experiencia gastronómica que deleita los sentidos, ofreciendo una experiencia culinaria refinada, digna incluso de los paladares más exigentes.

Comida en Ginza Rokukakutei Con 15 años de experiencia, el chef Hideyuki Tanaka dirige la cocina y ofrece solo dos menús omakase especialmente diseñados. El primero, una selección de 20 brochetas de carnes selectas, mariscos frescos y verduras de temporada, acompañadas de una ensalada verde, encurtidos caseros, gelatina de agar y pan artesanal por $134++. El segundo, un menú similar de 15 brochetas maridado con dos copas de vino tinto y dos de vino blanco, seguido de postre y un espresso japonés por $288++.

Cada brocheta, perfectamente frita, se coloca con cuidado sobre un trozo de pan para que absorba el exceso de aceite. El extremo de la brocheta apunta hacia una de las cinco salsas que la acompañan: jugo de limón y mostaza, salsa de soja, mostaza de sésamo, reducción de vino tinto orgánico y sal y pimienta. También se le proporcionará un plato de sal de Okinawa y una rodaja de limón cuidadosamente envuelta en una malla para evitar que las semillas caigan sobre su comida.

Aunque los guisantes verdes constituyen la mayor parte de esta croqueta, su sabor era suave y dulce, con el punto justo de salinidad y una consistencia tan mantecosa que parecía que estaba mordiendo una nube. Si te gustan los encurtidos, te enamorarás de este salmón de otoño con crisantemos encurtidos por encima, una versión única de la brocheta de salmón.

A mitad de la comida nos sirvieron un refrescante granizado de ciruela para limpiar el paladar, y sin duda cumplió su función de eliminar la grasa y dejarme con ganas de más. Pero no se preocupen, el último plato fue una gruesa brocheta frita de gruyère, parmesano, cheddar y mozzarella con la proporción perfecta de crujiente y queso fundido.

Y estaba tan delicioso que me habría comido dos si hubiera tenido espacio para ello. La atención al detalle en la elaboración de cada variedad es admirable, y todos los ingredientes que utiliza el restaurante son importados de Japón y se preparan meticulosamente a la vista de los comensales en la barra. El menú omakase va de bocados ligeros a otros más contundentes, como el boniato. También se ofrece wagyu de raíz de loto, pero puedes usar el dulzor del maíz, la lechuga y los tomates de tu plato de verduras para limpiar el paladar entre platos.

Ambiente en Ginza Rokukakutei Si te gusta explorar territorios culinarios inexplorados, puedes relajarte. Deja que los chefs de Ginza Rokukakutei tomen el volante y te guíen hacia una elegante experiencia gastronómica que recordarás. Hay un par de áreas donde puedes comer y beber cómodamente, pero recomendamos ir a los asientos de la barra para tener una vista sin obstáculos de toda la magia del kushikatsu. Según fue un caso claro de "mente, sí, pero cuerpo dice no", lo cual fue una pena ya que cada brocheta tenía una emocionante combinación de sabores que nunca antes había probado juntos.

Y aunque la comida parezca y suene demasiado pecaminosa, como persona que se considera una persona que come sano y que suele evitar los alimentos grasosos, recomendaría sin dudarlo esta experiencia a amigos que quieran adentrarse en el mundo de la comida japonesa, más allá de su habitual chirashi don. Las porciones son sorprendentemente generosas, así que si no come mucho, no se preocupe por desperdiciar comida, ya que los chefs le permiten pedir más cuando quiera y solo le cobrarán por los palitos que haya consumido.

Puede parecer un poco caro desembolsar más de cien euros por una comida de brochetas, pero la calidad y la exquisitez de todo el menú omakase es sin duda una experiencia por la que a algunos no les importará pagar.