Jam en SIRI HOUSE: Biskit de pollo Atas y pasta bisque de mariscos de ming tan de park bench deli

Por suerte, Jam At SIRI HOUSE no me hizo arrepentirme ni una sola vez de haber subido de peso. Comida en Jam At SIRI HOUSE Al entrar al restaurante sin saber nada de lo que servían, me sorprendió encontrar platos más reconfortantes y combinaciones de sabores originales que alta cocina.

Emocionado por descubrir qué nos tenía preparado el dúo, decidí pedir su Pollo en Galleta (12 dólares), inspirado en el popular aperitivo infantil y el capricho favorito del chef Ming. Debido a su fragilidad, la mejor manera de saborearlo es con las manos, sosteniendo el plato bajo la barbilla.

Se sirve acompañado de una generosa porción de queso crema con jengibre y ajo, que aporta un toque picante que contrasta con el rico sabor del pollo. El plato incluye cuatro galletas, y su abundancia hace que se recomiende compartirlas, pero mi lado más goloso desearía tener una caja entera para darme un atracón en casa.

Pasta fresca hecha a mano, dos langostinos enormes salteados y mejillones pequeños se mezclan en una tentadora salsa tipo bisque. Esta salsa concentrada es el resultado de un minucioso proceso: primero, asar las cabezas de langostinos y langosta en mantequilla y luego cocinarlas lentamente en crema y mirepoix durante un mínimo de ocho horas.

Con un tono marrón, la salsa tiene un intenso sabor a crustáceo, con un dulzor profundo que comienza en el paladar, seguido de un final salado intenso. Es diferente a cualquier salsa para pasta que haya probado, y eso que trabajé un año en un auténtico restaurante italiano.

Las anchas láminas de pasta aseguran que no se desperdicie nada de ese delicioso sabor umami, ya que retienen bien la salsa. Si bien estaban bien cocinados, los mejillones pequeños al horno de carbón y las gambas salteadas resultaron algo insípidos en comparación con la salsa llena de sabor.

Les habría ido mejor con un aroma ahumado más intenso, para darle a este plato un espectro de sabores más amplio. [Actualización: El S'mores ya no está disponible en JAM at Siri House] De postre, optamos por el S'mores ($18++). Ideal para compartir entre tres comensales, el postre consiste en una galleta de canela y graham casera que envuelve una capa gruesa y suave de ganache de frambuesa y malvavisco de vainilla y miel.

Esta última se tuesta con soplete hasta obtener una consistencia pegajosa y mantiene unido el postre. Elaborada únicamente con chocolate negro Valrhona Manjari al 65 % y puré de frambuesa puro, la ganache resultó impresionante, con un dulzor equilibrado por un agradable toque ácido. La canela, además, aportó un aroma amaderado que realzó el sabor del postre en su conjunto.

Ambiente en Jam At SIRI HOUSE. Diseñado para evocar sus apartamentos con servicios en Bangkok, este restaurante de 42 plazas cuenta con sofás de diseño con estampado floral y lámparas de araña de cristal Edison. Los toques de colores vivos en los cojines decorativos le dan un aire vibrante al espacio. El veredicto: Jam At SIRI HOUSE busca recrear la experiencia de cenar con amigos en casa, pero en un restaurante elegante.

Y debo decir que, si bien dudo que alguna vez sirva comida tan elaborada en alguna fiesta que organice en casa, la comida de este lugar reconforta el estómago y es más casera que pretenciosa.