Reseña de Kava: Menús de almuerzo por $12 netos en este café escondido de propietarios musulmanes en Arab Street

El menú, los menús del día y los precios también han cambiado. Ubicado a los pies de un hotel boutique en Arab Street, el café de Dan, propiedad de musulmanes, es acogedor y confortable, ideal para una charla informal durante el almuerzo.

La hamburguesa a la parrilla con kava (12 dólares el menú del almuerzo) requiere un poco más de preparación. La demi-glace es una salsa marrón tradicional francesa que quizás resulte más familiar para los lugareños como la salsa que baña las hamburguesas japonesas.

El sabor intenso y sabroso de la salsa le aporta a la hamburguesa una mayor consistencia, realzada por trocitos de champiñones. Como con cualquier hamburguesa con salsa, tendrás que devorarla rápidamente antes de que los panes, que absorben la salsa, se empapen. El sabor umami de la salsa complementaba a la perfección la gruesa hamburguesa de carne que la protagonizaba.

Combinaba a la perfección con la corteza ahumada y crujiente que envolvía la hamburguesa, resultado de una parrilla a altísima temperatura. A pesar de ello, seguía estando tierna, y aunque no es fácil encontrar el equilibrio perfecto entre carne y jugosidad, aquí lo consiguieron casi a la perfección.

Apreciamos la variedad de colores y texturas, ya que las batatas añadieron toques dulces que complementaron las patatas fritas esponjosas habituales. Por eso nos sorprendió gratamente encontrar un par de langostinos tigre bien jugosos sobre nuestra pasta con crema de marisco (12 dólares el menú del almuerzo), junto con un trío de mejillones y un puñado de almejas.

La salsa también nos decepcionó; si bien era excepcionalmente suave y cremosa, carecía de sabor. Un par de cucharones de caldo de mariscos habrían sido perfectos, aportando un toque umami que complementara a la perfección la combinación de mariscos.

Para terminar la comida, pedimos una pasta con base de tomate: la Pasta de Ricotta con Tomate (12 dólares el menú del día). Los sabores estaban bien equilibrados, con la dulzura y la acidez del tomate, la cremosidad de la ricotta y un ligero toque ahumado que se fusionaban armoniosamente. Me encanta ese toque ahumado en la pasta, como el wok hei italiano, que le añade un aroma especial al plato.

Ese aroma se debe a que los fideos y la salsa se fríen juntos a fuego alto, en lugar de simplemente incorporar la salsa a la pasta fuera del fuego. Dado que este plato tiene el mismo precio que los dos anteriores, preferimos optar por una hamburguesa.

Una vez que lo encuentras, el interior es cómodo y acogedor, con rayos de sol que entran a raudales y vistas a la piscina. Si bien hay un par de cosas que se podrían mejorar, este modesto local tiene el potencial de convertirse en un referente de la escena de los cafés musulmanes si logran seguir ofreciendo platos como la hamburguesa a la parrilla con kava.

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