10 platos tailandeses infravalorados para esos días en que estás harto del tom yum
El kuay jab es relativamente difícil de encontrar en Singapur, pero Yaowarat Thai Kway Chap destaca como el único puesto especializado de la isla. Pide su Thai Kway Chap especial (5 $) para probar un poco de todo. En lugar de una gran cantidad de cerdo, este plato ofrece variedad, con tofu frito y salchicha de pescado …
Si estás cansado de pedir pad thai y tom yum en todos los restaurantes tailandeses, algunos de estos platos menos conocidos podrían reavivar tu pasión por la comida tailandesa. Así que mantén la mente abierta y quién sabe, tal vez descubras tu nuevo plato tailandés favorito.
Para descubrir más platos de la Tierra de las Sonrisas que te harán sonreír, echa un vistazo a nuestra lista de 10 restaurantes tailandeses asequibles y a nuestra reseña de Im Thai Kitchen.
Gaeng Som (Curry agrio)
El curry verde es el plato estrella internacional de los currys tailandeses, pero existen muchas otras variantes de salsa picante en la gastronomía tailandesa. Si bien la mayoría se preparan con leche de coco, el Gaeng Som es posiblemente el curry a base de agua más popular del país. Originario del centro y sur de Tailandia, se suele servir en una olla metálica caliente, a veces sobre pescado frito, pero generalmente acompañado de una variedad de verduras. Un componente particularmente singular es la tortilla cha om. Abundantes hojas finas de acacia, parecidas a helechos, rellenan una tortilla esponjosa, ideal para absorber el sabor ácido del curry. El caldo de pescado, el azúcar de palma, el jugo de tamarindo y los chiles secos forman la base de este curry, dando como resultado un sabor ácido con cuerpo, respaldado por matices dulces. De hecho, su consistencia diluida lo asemeja más a una sopa que a un curry, lo que hace que este plato sea perfecto para sorber sin arroz. Spicy Thai – Thai Cafe es uno de los mejores lugares para encontrar este plato.
Khao Soi (Fideos al curry)
Crédito de la imagen: @noodlethaithaikitchen El curry amarillo es la base del Khao Soi, un plato del norte de Tailandia con variantes en Myanmar y Laos. Este curry debe su color a la cúrcuma y tiene un sabor rico y especiado. La mayoría de los platos vienen con una pata de pollo entera bañada en la salsa, que evoca el curry de pollo de la abuela. También son interesantes las guarniciones, con fideos crujientes, lima y cebolla roja cruda que aportan textura crujiente y notas frescas y astringentes que contrastan con el rico curry. Unos fideos anchos, al estilo mee pok, ligeramente más gruesos y masticables que nuestra versión local, completan el plato. Noodle Thai Thai Kitchen trae este plato a nuestras costas con su Khao Soi del norte de Chiang Mai (7,90 $). Su curry tiene una base de caldo de pollo y se cocina a fuego lento durante largas horas, desarrollando así una gran profundidad de sabores salados y picantes. Consulta nuestra reseña completa de Noodle Thai
Larb Moo (Ensalada de carne picada)
Crédito de la imagen: @sunstantine Larb Moo, o ensalada de cerdo picado, es una de mis ensaladas tailandesas favoritas y un plato básico de Isan. El secreto de esta ensalada carnosa reside en los gránulos de arroz glutinoso tostado. El arroz tostado se muele en bolitas finas que aportan un agradable contraste de textura y un fantástico aroma tostado, totalmente único de este plato. Esta fragancia se intensifica aún más con el uso de chiles secos, en lugar de frescos. Tiene todos los demás sabores reconocibles de la cocina tailandesa, con un toque ácido del jugo de lima, el sabor fermentado de la salsa de pescado y la frescura de la menta y el cilantro dentado, que impregnan las esferas de cerdo. Baan Ying sirve una versión mejorada de este clásico plato del sur de Tailandia. Su Yum Moo Sub Volcano ($11.80++) se realza con un huevo onsen tembloroso y manteca de cerdo frita crujiente, que añade cremosidad y toques salados al sabor agridulce tradicional.
Kaeng Phet Pet Yang (Curry rojo con pato)
El siguiente plato en el espectro de los currys tailandeses es el curry rojo. Este curry debe su color a una mayor concentración de chiles rojos secos y sustituye el tamarindo por ingredientes como semillas de cilantro y hojas de lima kaffir. Una variante de este curry, especialmente popular en restaurantes, es el K aeng Phet Pet Yang, que lleva pato asado y trozos de piña fresca. Esta adición de fruta tropical aporta dulzor a la salsa rica y especiada, mientras que el sabor intenso y ligeramente ahumado del pato asado evita que el dulzor resulte empalagoso. El Thai Red Curry Roast Duck de Sawadee Thai Cuisine (18 $ o más) potencia la fruta, añadiendo también lichis. Este curry, de consistencia cremosa y con una variedad de sabores dulces, picantes y a carne, se sirve sobre arroz blanco. Dirección: 9 Tan Quee Lan Street, #01-01, TQL Suites, Singapur.
Som Tum Kai Kem (ensalada de papaya con huevo salado)
El Som Tum es probablemente la ensalada tailandesa más conocida, con sus tiras de papaya verde agridulces que resultan familiares para muchos lugareños. Sin embargo, no muchos han disfrutado de esta ensalada con huevo salado, que añade otra dimensión a este plato ya de por sí multifacético. Los amantes del huevo salado podrían decepcionarse. En lugar de una salsa cremosa de yema de huevo salado, un huevo salado entero corona esta ensalada. En mi opinión, se disfruta mejor cuando se pica y se mezcla bien con la papaya. El resultado es una fiesta deliciosamente embriagadora de sabores dulces, picantes y ácidos, acompañados por el ligero toque cremoso y fermentado del umami del huevo salado. Bajo la dirección del presidente de la Asociación Internacional de Chefs Tailandeses de Singapur, BeerThai House prepara una magnífica ensalada de papaya con huevo salado (7 dólares). Tiene la cantidad justa de huevo salado picado, suficiente para aportar un toque cremoso y un sabor salado y fermentado.
Leng Saap (sopa picante de lomo de cerdo)
Especialmente famosa en el mercado Rot Fai de Bangkok, esta montaña de sopa de espinazo de cerdo, conocida como Leng Saap, es apreciada por sus porciones generosas y asequibles. Aquí, los huesos, a menudo poco apreciados, son los protagonistas, dando sabor a la sopa mientras la carne se deshace en la boca. Abundantes condimentos de jugo de lima, salsa de pescado y cilantro complementan esta base carnosa con toques ácidos, salados y herbáceos para crear un plato profundamente satisfactorio. Hay algunos puestos que sirven este guiso picante en Singapur, pero para probar la versión XXL, tendrás que ir a Leng Saap en Golden Mile Tower. Su llamativo Leng Saap ($18 para M, $25 para L, $40 para XL, $55 para XXL) es fiel a sus homólogos de Rot Fai, con huesos apilados como una fogata y un bosque de cilantro y chiles. Dirección: 6001 Beach Road, #B1-65, Golden Mile Tower, Singapur 199589 Horario: Todos los días de 12:00 a 24:00 Teléfono: 8119 6664 Sitio web
Bak Mee Moo Daeng (Tailandés Wanton Mee)
Bak Mee Moo Daeng es una versión tailandesa del wanton mee, notablemente más seca que la versión resbaladiza y con mucha salsa que solemos encontrar en los puestos callejeros locales. En lugar de salsa de soja o de ostras, los fideos se sazonan con aceite de manteca de cerdo, lo que les da un brillo delicioso. También se espolvorean trocitos crujientes de manteca frita por encima, creando un rico sabor a cerdo en todo el plato. Fatty Thai, fundado por tres jóvenes singapurenses, ofrece una versión satisfactoria de esta popular comida callejera tailandesa. Dominan el aspecto más importante: fideos suaves y elásticos, y los complementan con rectángulos de char siu casero y jugoso. Son muy diferentes de las tiras blandas que decoran los platos de wanton mee locales. Reseña de Fatty Thai: Mee wonton tailandés y arroz con manitas de cerdo en un puesto de Beach Road. Dirección: 347 Ang Mo Kio Avenue 3, Singapur 560347. Horario: Todos los días de 8:00 a 15:00. Teléfono: 8767 5727. Sitio web.
Goong Chae Nam Pla (ensalada de gambas crudas)
A pesar de las gambas grises, el Goong Chae Nam Pla no representa un riesgo de intoxicación alimentaria. Si bien puede recordar al sashimi de gambas, este plato es más similar al ceviche sudamericano, con una omnipresente mezcla agridulce de salsa de pescado y lima que forma una base cremosa de mariscos. Esta mezcla también adereza la parte de "ensalada" de la "ensalada de gambas crudas", que se prepara con medias lunas de calabaza amarga, una base de repollo rallado y una generosa cantidad de ajo y chile. Diandin Leluk es el restaurante más grande del complejo Golden Mile, conocido como Little Thailand. Sus gambas crudas con salsa de ajo y chile (15 $ o más) son formidables, sin ningún sabor salado desagradable y aderezadas con una salsa de chile picante. Dirección: 5001 Beach Road, #01-67/68/69, Golden Mile Complex, Singapur 199588. Horario: Abierto las 24 horas. Teléfono: 6293 5101. Sitio web.
Pla Tod (Pescado frito al estilo tailandés)
El pescado frito entero, o pla tod, es un plato básico en los hogares del sur de Tailandia. Generalmente se sirve abierto en mariposa, y la preparación del pescado frito no puede ser más sencilla. Se sazona con sal, pimienta y, ocasionalmente, tamarindo, antes de rebozarlo ligeramente y freírlo. Esta mínima preparación implica que la frescura del pescado es primordial. Igualmente crucial es una salsa de chile picante y adictiva, que se sirve aparte o se rocía después de freírlo. Bien preparado, este plato resulta inesperadamente agradable gracias a la yuxtaposición de una piel crujiente y una carne jugosa y tierna. Incluso las aletas son comestibles, y sirven como un aperitivo crujiente similar a las patatas fritas. El Thai Deep Fried Fish Delight (18 dólares para el pequeño, 22 dólares para el mediano, 25 dólares para el grande) de Taste Of Thailand no es precisamente vistoso, pero es sumamente fresco. Cada enorme pescado tiene una piel crujiente que esconde una carne suave y jugosa que combina a la perfección con su piquan.
Kuay Jab (Chape Kway tailandés)
Uno de los platos más populares en Yaowarat, el barrio chino de Tailandia, es el kuay jab. Un híbrido entre nuestro kway chap local y el picante bak kut teh, este plato presenta una variedad de partes de cerdo nadando en un caldo turbio a base de pimienta blanca. Aunque pueda parecer extraño, muchos puestos sirven siu yoke crujiente en sus tazones, ya que su piel crujiente proporciona un gran contraste de textura con los fideos suaves y resbaladizos. Esos fideos son otro aspecto único de este plato; están enrollados firmemente en tubos con forma de pergamino. Esa forma crea pliegues y agujeros que atrapan pequeñas bolsas de sopa, haciendo que el líquido picante explote con cada bocado, casi como una versión asiática gigante de bucatini. El kuay jab es relativamente difícil de encontrar en Singapur, pero Yaowarat Thai Kway Chap destaca como el único puesto especializado de la isla. Pide su Kway Chap Thai Signature ($5) para probar un poco de todo. En lugar de
