Garbanzos convertidos en "cuajada": Cómo funciona este truco de fermentación viral

Por ello, al encontrarnos con el cultivo iniciador de cuajada, o cultivo de cuajada elaborado con garbanzos, no pudimos contener la emoción y decidimos consultar con expertos. AVISO: Este artículo se basa en información de dominio público y/o en las consultas con los expertos.

Siempre consulte a su médico antes de comenzar cualquier rutina. El chef Swapnil Mule, director culinario del Grupo de Hoteles Bawa, afirmó que se puede hacer cuajada de garbanzos. “Remojarlos en agua durante la noche permite que se produzca un proceso de fermentación.

Esto los convierte en simbióticos, donde las fibras naturales inician la proliferación de bacterias beneficiosas, como los lactobacilos”, explicó Mule. Remoje los garbanzos durante la noche y luego muélalos hasta obtener una pasta con una pequeña cantidad de agua reservada y agua fresca.

Tradicionalmente, los garbanzos remojados y cocidos se mezclan con agua y se dejan fermentar de forma natural. Esta mezcla debe taparse y conservarse en un recipiente limpio a temperatura ambiente. Los microorganismos presentes de forma natural iniciarán el proceso de fermentación.

Cuando desarrolla un olor y sabor ligeramente agrio, se puede usar una pequeña cantidad para inocular otro lote”, dijo a los periodistas Dt Amreen Sheikh, dietista jefe de los hospitales KIMS de Thane. ¿Cómo se compara el yogur fermentado a base de garbanzos con el yogur común? Este proceso es diferente a usar una cucharada de yogur normal como iniciador. “La composición microbiana es menos predecible, por lo que la limpieza y las condiciones de fermentación son muy importantes”, afirmó Sheikh.

El requesón tradicional se elabora con bacterias lácticas establecidas, principalmente especies de Lactobacillus, que fermentan la lactosa de la leche. Ofrece proteínas de alta calidad, calcio y otros nutrientes, explicó Sheikh. «Un producto fermentado a base de garbanzos no contiene lácteos de forma natural y puede ser útil para las personas que evitan los productos lácteos».

Los garbanzos aportan proteínas vegetales, fibra, hierro, ácido fólico y otros nutrientes. La fermentación también puede facilitar la digestión de algunos componentes y reducir ciertos factores antinutricionales presentes en las legumbres”, afirmó Sheikh.

Aun así, nutricionalmente no son lo mismo. «La fermentación de los garbanzos no los hace automáticamente equivalentes al yogur en cuanto a calcio, calidad proteica o contenido probiótico», añadió Sheikh. Los utensilios limpios, el agua potable y el almacenamiento adecuado son cruciales. «Si la mezcla desarrolla un olor desagradable, un color inusual, moho o un deterioro excesivo, debe desecharse».

“Para obtener beneficios probióticos consistentes, un producto vegetal fermentado, preparado comercialmente y con cultivos identificados, es una opción más fiable”, declaró Sheikh a los periodistas.