¿Te encanta el coco? Hornea estas galletas en barra que son mejores que los macarrones.

Los meses de pleno invierno me recuerdan a las frutas tropicales, al chocolate y a los sabores alternativos con los que experimentaba cuando no había fruta local. Entre ellos destaca el coco, sin duda mi sabor favorito, del que nunca me canso.

La idea de hacer una galleta de coco puro surgió al intentar crear una receta de blondies sin mantequilla ni yemas de huevo, que fuera completamente blanca. Sabía que usar aceite y harina de coco ayudaría a mantener ese color tan puro, y que las claras de huevo le darían esa textura tierna pero a la vez masticable que tanto me gusta en los blondies tradicionales.

El resultado final es este macarrón, pero en forma de barra: una manera ridícula y rebuscada de crear un plato que, bueno, ya existía. Pero el sabor a coco era intenso, la textura masticable y densa en el buen sentido, y el molde para brownie le dio unos bordes crujientes maravillosos.

Estas galletas son una clara mejora con respecto a los macarons tradicionales, tanto que cuando me apetece comer macarons, esta es la receta que busco.