Spaghetti Aglio e Olio Recipe

El nombre Aglio e Olio se traduce literalmente como "ajo y aceite", en referencia a los dos ingredientes principales de esta pasta. Preparada con espaguetis, ajo, aceite de oliva virgen extra y hojuelas de chile rojo, es uno de los platos de pasta más sencillos de Italia, pero cada ingrediente y cada paso desempeña un papel importante en el sabor y la textura finales.

Esta receta rápida se prepara en unos 20 minutos y es perfecta cuando quieres una pasta ligera sin una salsa pesada. De mi cocina: Spaghetti Aglio e Olio

Esta es una de esas recetas que me enseñó lo importantes que son los pequeños detalles. Con tan solo unos pocos ingredientes, no hay dónde esconderse, así que la forma de cocinar cada uno marca la diferencia.

Tras preparar esta pasta Aglio e Olio muchas veces, descubrí que la mejor textura se consigue terminando la cocción de los espaguetis en la sartén con un poco del agua reservada, en lugar de simplemente mezclarlos con aceite de oliva con ajo. El agua con almidón ayuda a que el aceite cubra ligeramente cada hebra, logrando una pasta sedosa y equilibrada, en lugar de aceitosa. Además, uso un poco más de ajo que en muchas recetas tradicionales porque nos encanta su sabor.

El ajo se cocina a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado, y las hojuelas de chile se añaden después de apagar el fuego para que liberen su sabor sin quemarse. Son pequeños detalles, pero son la razón por la que esta sencilla pasta siempre sale bien.

Espero que disfrutes preparando esta receta de espaguetis aglio e olio tanto como yo.

Ingredientes de un vistazo

Solo necesitas unos pocos ingredientes para preparar esta receta clásica de espaguetis aglio e olio. Dado que lleva tan pocos ingredientes, la calidad de cada uno marca la diferencia en el plato final.

El aceite de oliva virgen extra es el ingrediente estrella, así que usa el de mejor calidad que tengas. Al cocinarse suavemente, el ajo desarrolla un sabor delicado y aromático con un toque dulce, mientras que las hojuelas de chile rojo (también llamadas hojuelas de pimiento rojo) le dan un ligero toque picante. El perejil fresco aporta color y frescura, y no olvides reservar un poco del agua de cocción de la pasta, ya que ayuda a integrar todos los ingredientes para crear una salsa ligera y sedosa.

Cocinar espaguetis

Pon 6 tazas de agua en una olla o cacerola grande. Agrega 1½ cucharaditas de sal y deja que el agua hierva a borbotones.

Añade 250 gramos (9 onzas) de espaguetis al agua hirviendo. Deja los espaguetis enteros y no los rompas, como a veces se hace con la pasta. A medida que la parte inferior de los espaguetis se ablande, los fideos irán hundiéndose gradualmente en el agua.

Presiona suavemente los espaguetis con un tenedor, cuchara o pinzas, sin forzarlos ni romperlos. Remueve de vez en cuando para que no se peguen entre sí.

Cocina según las instrucciones del paquete, pero detén la cocción 2 o 3 minutos antes del tiempo recomendado o justo antes de que los espaguetis estén al dente. Terminarán de cocinarse en la sartén con el ajo, el aceite de oliva y el agua de cocción reservada.

Preparar aceite de ajo y chile

Mientras se cuece el espagueti, añade 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a una sartén mediana o grande. Mantén el fuego bajo y calienta el aceite suavemente.

No dejes que el aceite se caliente demasiado ni que empiece a humear. Añade 2 cucharaditas de ajo picado finamente al aceite de oliva tibio. Nota: He añadido un toque extra de ajo, pero puedes reducirlo a 1 cucharadita para un sabor más suave.

Sofríe el ajo a fuego lento, removiendo con frecuencia. Cocínalo suavemente hasta que adquiera un color dorado claro.

Nota: No dejes que el ajo se dore demasiado ni se queme, ya que el ajo quemado le dará un sabor amargo a la pasta. Cuando el ajo esté ligeramente dorado, apaga el fuego. Agrega 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo, o al gusto.

Las hojuelas de chile liberarán su sabor con el calor residual de la sartén sin quemarse. Revisa los espaguetis unos minutos antes de que termine el tiempo de cocción indicado en el paquete. En este punto, deben estar ligeramente más firmes que al dente, ya que se terminarán de cocinar con la mezcla de ajo y aceite de oliva.

Antes de escurrir, reserva aproximadamente una taza del agua de cocción de la pasta. Escurre los espaguetis en un colador y resérvalos. No los enjuagues, ya que el almidón de su superficie ayuda a que la mezcla de aceite de oliva los cubra mejor.

Preparar espaguetis aglio e olio

Vuelve a colocar la sartén con el aceite de ajo y chile a fuego lento.

Agregue ½ taza del agua de cocción de la pasta reservada. Nota: Tenga cuidado al agregar el agua de la pasta, ya que la mezcla puede burbujear y salpicar.

Remueva y cocine a fuego lento o medio-bajo durante 2 o 3 minutos. El agua de la pasta con almidón y el aceite de oliva se integrarán formando una salsa ligera. Añada 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado.

Mezclar bien con el ajo, las hojuelas de chile y el aceite de oliva. Reservar la cucharada de perejil restante para añadirla al final.

Agrega los espaguetis escurridos a la sartén. Con unas pinzas o dos tenedores, mézclalos bien con la mezcla de ajo, chile, perejil y aceite de oliva.

Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca y la salsa ligera cubra bien los espaguetis. Si la pasta se ve seca o aún necesita más cocción, agregue unas cucharadas del agua de cocción reservada.

Continúa mezclando hasta que los espaguetis estén al dente y hayan absorbido el líquido. Agrega la cucharada restante de perejil picado y un poco de pimienta negra molida, si la usas.

Prueba y añade una pizca de sal solo si es necesario. Mezcla una vez más y sirve los espaguetis aglio e olio calientes.

Sugerencias para servir

Sirva los Spaghetti Aglio e Olio calientes, directamente de la sartén.

Adorne con perejil picado o espolvoree una pizca de hojuelas de chile rojo si lo desea. Combina bien con un tazón de sopa de tomate, sopa de maíz dulce o una ensalada fresca de verduras.

También puedes acompañar el Aglio e Olio con pan de ajo, focaccia o pan tostado. Si lo deseas, justo antes de servir, puedes añadir un chorrito de zumo de limón o un poco de queso parmesano vegetariano rallado.

Las sobras se pueden guardar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por un día. Para recalentarlas, utilice una sartén con un chorrito de agua o un poco de aceite de oliva hasta que estén bien calientes.

Esta pasta sabe mejor cuando se sirve fresca.

Consejos de recetas de Dassana

- Ajo: El ajo es el ingrediente estrella de esta receta de espaguetis aglio e olio, así que usa ajo fresco para obtener el mejor sabor. Puedes picarlo finamente, rallarlo o cortarlo en láminas finas.

Cocínalo suavemente a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado, ya que el ajo quemado puede amargar la pasta. - Cocinar espaguetis: Cocina los espaguetis hasta que estén casi al dente, ya que terminarán de cocinarse con el ajo y el aceite de oliva. Si prefieres una pasta más blanda, simplemente cocínala un poco más hasta que esté tierna.

- Agua de la pasta: No deseche toda el agua de cocción de la pasta. El almidón que contiene ayuda a que el aceite de oliva cubra los espaguetis de manera uniforme, creando una salsa ligera y sedosa en lugar de una aceitosa.

Aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra aporta el mejor sabor y es muy recomendable para esta receta de espaguetis aglio e olio. Si no lo tienes, puedes usar aceite de oliva común, aunque el sabor será más suave.

- Perejil: Tanto el perejil rizado como el de hoja plana funcionan bien. El perejil de hoja plana es la opción tradicional, pero usa el que tengas disponible. Si no tienes perejil, simplemente puedes omitirlo.

- Chile rojo: Ajusta la cantidad de hojuelas de chile rojo a tu gusto. También puedes usar chiles rojos frescos cortados en rodajas finas.

Sofríelos con el ajo y reduce o omite las hojuelas de chile, si lo prefieres. - Sazona: Prueba la pasta antes de servir y ajusta la sal si es necesario.

También puedes añadir pimienta negra recién molida. - Conservación: La pasta Aglio e Olio está más rica recién hecha. Si te sobran porciones, guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un día.

Calentar suavemente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva o un poco de agua hasta que esté bien caliente.

Cocinar espaguetis

- Pon a hervir una olla con agua salada.

- Añade los espaguetis sin romperlos. A medida que se ablanden, introdúcelos suavemente en el agua. - Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete, removiendo de vez en cuando.

Deja de cocinarlo de 2 a 3 minutos antes del tiempo de cocción recomendado o justo antes de que alcance el punto al dente. Escurre los espaguetis, reservando 1 taza del agua de cocción.

- Reserva tanto los espaguetis como el agua de cocción de la pasta.

Cómo hacer espaguetis aglio e olio

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego lento.

Una vez que el aceite esté caliente, agregue el ajo. Cocine el ajo a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado.

No dejes que se dore demasiado ni que se queme. - Apaga el fuego y añade las hojuelas de chile rojo.

El calor residual los tostará suavemente. - Agrega 2 cucharadas de perejil picado y mezcla bien. - Vierte ½ taza del agua de cocción de la pasta reservada y deja que hierva a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos.

- Agrega los espaguetis cocidos y revuelve bien para que se impregnen con el aceite de ajo. - Cocina a fuego medio-bajo durante unos 2 o 3 minutos, o hasta que los espaguetis estén al dente y hayan absorbido el líquido.

La pasta debe verse brillante y ligeramente cubierta, no seca ni aguada. Si es necesario, agregue un chorrito del agua de cocción reservada mientras la mezcla. Apague el fuego y agregue la cucharada restante de perejil.

- Si lo desea, añada pimienta negra recién molida. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

Servicio y almacenamiento

- Sirva los espaguetis aglio e olio calientes, adornados con perejil picado y, opcionalmente, con unas pizcas de chile rojo en polvo.

Disfrútala como una comida ligera con sopa o ensalada fresca. También combina bien con pan de ajo o pan tostado. Esta pasta sabe mejor recién hecha.

Si te sobran porciones, refrigéralas en un recipiente hermético hasta por un día. Caliéntalas suavemente en una sartén con un chorrito de agua o aceite de oliva hasta que estén bien calientes. No recomiendo congelarlas.

El aceite de oliva con infusión de ajo y los espaguetis ligeramente rebozados pierden su textura y frescura tras la congelación. El Aglio e Olio se disfruta mejor recién hecho.

Notas de Dassana

- Ajo: Cocine el ajo a fuego lento, de bajo a medio-bajo, hasta que esté ligeramente dorado. No deje que se dore demasiado, ya que podría tener un sabor amargo.

- Agua de la pasta: Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir la pasta. El almidón del agua ayuda a que el aceite de oliva cubra los espaguetis de manera uniforme. - Nivel de calor: Una vez añadidos los espaguetis, cocínalos hasta que el líquido se haya absorbido y la pasta esté ligeramente cubierta con el aceite.

Si la pasta se ve seca, añade un chorrito del agua de cocción reservada. - Nivel de picante: Añade más hojuelas de chile rojo para una pasta más picante. También puedes usar chiles rojos frescos picados finamente y saltearlos junto con el ajo.

- Textura de la pasta: Termina de cocinar los espaguetis en el aceite de ajo y chile hasta que estén al dente. Para una pasta más suave, cocínala un poco más, añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada si es necesario. - Adaptación: Duplica o triplica la receta según sea necesario, usando una olla más grande para que los espaguetis se puedan mezclar fácilmente.

La receta de Spaghetti Aglio e Olio, procedente de nuestros archivos, se publicó por primera vez en julio de 2013.