Onion Tomato Chutney

Tiene un sabor equilibrado, dulce, ácido y ligeramente picante, que combina bien con dosa, idli, medu vada y uttapam. Cada familia tiene su propia manera de preparar este chutney, ajustando las proporciones de cebolla, tomate y especias.

Esta versión sencilla se prepara en unos 20 minutos y no requiere atemperado, aunque puedes añadirlo si lo deseas.

Por qué este chutney de cebolla y tomate es mi favorito

Llevo años preparando este chutney de cebolla y tomate, y es una receta a la que recurro con frecuencia.

Me gusta el equilibrio de sabores que se consigue al usar cantidades iguales de cebolla y tomate. La cebolla aporta un dulzor suave, mientras que el tomate le da un toque ácido agradable. También me gusta añadir un trocito de tamarindo, ya que realza los sabores y le da al chutney un gusto más equilibrado sin que resulte demasiado ácido.

Normalmente no añado el sofrito porque el chutney ya tiene mucho sabor gracias a las cebollas, los tomates, la lenteja urad, los chiles rojos secos y el tamarindo salteados. Si lo preparo para un desayuno de fin de semana o para servir a invitados, a veces le añado un sofrito sencillo de semillas de mostaza, hojas de curry y chiles rojos secos para darle más sabor y aroma.

Este es uno de los chutneys que a veces sirvo junto con chutney de coco con dosa crujiente o idli suave. También combina muy bien con medu vada y uttapam.

Fácil de preparar y lleno de sabor, se ha mantenido como uno de mis chutneys favoritos a lo largo de los años. Si te gustan los chutneys de cebolla o tomate, prueba también mis recetas de chutney de tomate y chutney de cebolla. Cada uno tiene su propio sabor distintivo y se prepara de forma diferente a este chutney de cebolla y tomate.

Espero que disfruten de este plato favorito de la familia tanto como nosotros.

Lentejas salteadas con chiles

Calienta 1 cucharada de aceite de girasol (o cualquier aceite neutro) en una sartén a fuego bajo o medio-bajo.

Agregue ½ cucharadita de urad dal y sofría hasta que comience a dorarse ligeramente. Una vez que las lentejas adquieran un color dorado claro, agregue 1 o 2 chiles rojos secos, enteros o troceados.

Remueva continuamente a fuego bajo o medio hasta que las lentejas urad se doren bien y los chiles adquieran un color más intenso. Nota: Tenga cuidado de no quemarlos, ya que las lentejas o los chiles quemados amargarán el chutney.

Cocinar cebollas y tomates

Agregue 1 taza (100 gramos) de cebolla picada. Sofría, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y adquiera un color dorado claro.

Nota: No es necesario dorarlas demasiado. Las cebollas ligeramente cocidas le dan al chutney un sabor suave y equilibrado.

Cuando las cebollas estén ligeramente doradas, agregue los siguientes ingredientes: - 1 taza de tomates picados (100 gramos) - 1 pizca de asafétida (hing)

- sal, al gusto Mezclar bien y seguir salteando a fuego medio-bajo.

Cocine hasta que los tomates se ablanden por completo y pierdan su olor a crudo. Este paso es importante porque los tomates bien cocidos se integran mejor en el chutney, dándole una textura más suave y un sabor más intenso.

Si la mezcla empieza a pegarse a la sartén, añade unas cucharadas de agua y continúa cocinando hasta que los tomates estén blandos y se deshagan. Como se puede ver en la foto de abajo, los tomates ya están cocidos y blandos.

Retire la sartén del fuego y deje enfriar la mezcla hasta que esté tibia o a temperatura ambiente. Transfiera los ingredientes salteados a un molinillo pequeño o licuadora. Agregue ½ cucharadita de tamarindo sin semillas bien compactado.

Consejo: El tamarindo es opcional y puede omitirse si no lo tiene. Licúe hasta obtener un chutney suave sin agregar agua.

Si la mezcla está demasiado espesa para licuar, agregue unas cucharadas de agua o la cantidad necesaria. Pruebe el chutney y ajuste la sal o el tamarindo si es preciso.

Tras realizar cualquier modificación, vuelva a mezclar brevemente. Transfiera el chutney a un recipiente para servir.

Nota: Si lo desea, prepare un sofrito sencillo con semillas de mostaza, chiles rojos secos y hojas de curry, y viértalo sobre el chutney justo antes de servir. Incluso sin el sofrito, este chutney de cebolla y tomate es sabroso y delicioso.

Sirva el chutney de cebolla y tomate con las comidas o aperitivos típicos del sur de la India.

Sugerencias para servir

Este chutney de cebolla y tomate es un acompañamiento clásico para desayunos del sur de la India como uttapam, dosa, idli y medu vada.

También se puede acompañar con Appe, Ragi Dosa, Adai, Set Dosa y Paniyaram. Asimismo, se puede servir con una comida típica del sur de la India que incluya arroz, Sambar y Rasam.

El chutney de cebolla y tomate también queda muy bien como untable para sándwiches o wraps, o como salsa para acompañar aperitivos salados como Potato Bajji, Mysore Bonda o Goli Baje. Guarda el chutney sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un día. Si se espesa después de enfriarse, agrega un poco de agua antes de servir.

Para disfrutar del sabor más fresco, pruebe el chutney de cebolla y tomate el mismo día en que se prepara.

Consejos útiles

- Cocina bien los tomates: Cocínalos hasta que se ablanden por completo y desaparezca su aroma a crudo. Esto le dará al chutney una textura más suave y un mejor sabor.

- Sofríe las cebollas suavemente: cocínalas solo hasta que estén ligeramente doradas. Si están muy doradas, el chutney de cebolla y tomate tendrá un sabor más intenso y dulce.

- Ajusta el nivel de picante: usa un chile rojo seco para un chutney ligeramente picante o dos si prefieres un sabor más intenso. Quita las semillas a los chiles para una versión más suave. - Usa tomates maduros: los tomates rojos maduros ofrecen el mejor equilibrio entre dulzor y acidez.

- Licúa hasta obtener la textura deseada: Licúa hasta que quede suave para un chutney cremoso o déjalo ligeramente granulado si prefieres una textura más densa. - Ajusta la cantidad de tamarindo: La acidez de los tomates varía.

Prueba después de licuar y añade un poco más de tamarindo solo si es necesario. También puedes omitir el tamarindo. - Sofrito opcional: El chutney está delicioso sin sofrito.

Si te gusta un sabor más intenso, puedes terminarlo con un sofrito de semillas de mostaza, hojas de curry y chiles rojos secos.

Chutney de cebolla y tomate

Calienta el aceite en una sartén a fuego bajo o medio-bajo. Agrega las lentejas urad y sofríe hasta que empiecen a dorarse ligeramente.

- Agrega los chiles rojos secos y continúa salteando hasta que el dal esté bien dorado y los chiles cambien de color sin quemarse. - Agrega las cebollas picadas y saltea, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y adquieran un color dorado claro.

Añade los tomates picados, el asafétida y la sal. Mezcla bien y cocina hasta que los tomates se ablanden por completo y pierdan su aroma a crudo. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se peguen.

- Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe hasta que esté tibia o a temperatura ambiente. - Transfiere la mezcla a un recipiente pequeño para molinillo.

Añade el tamarindo y licúa hasta obtener un chutney suave. Si es necesario, añade un poco de agua para facilitar la molienda.

- Prueba y ajusta el sazón o el tamarindo si es necesario. Licúa una vez más después de realizar los ajustes. - Transfiere a un tazón para servir.

Si lo desea, puede terminar con un sofrito de semillas de mostaza, chiles rojos secos y hojas de curry antes de servir. Acompañe con dosa, idli, medu vada, uttapam, paniyaram o arroz al vapor.

Notas de Dassana

- Cocina los tomates por completo antes de licuarlos.

- No queme las lentejas urad ni los chiles rojos secos. - Si es posible, licúe sin agua para obtener un chutney más espeso.

Añade solo la cantidad de agua necesaria para que el chutney se mezcle bien. Ajusta la cantidad de chiles rojos secos y tamarindo a tu gusto.

- Se puede añadir un sofrito opcional de semillas de mostaza y hojas de curry antes de servir. - La receta se adapta bien a diferentes cantidades. Simplemente duplique o triplique los ingredientes manteniendo el mismo método de cocción.