Biscoff Cheesecake Recipe

Por qué funciona esta receta de tarta de queso con Biscoff

Esta tarta de queso Biscoff tiene un relleno cremoso, estable y fácil de preparar sin gelatina ni agentes gelificantes.

El equilibrio entre el queso crema, la nata montada y la crema de Biscoff es clave para el éxito de esta receta. Utilizo una mayor proporción de queso crema que de nata montada para lograr una textura firme y cremosa a la vez. La crema de Biscoff le aporta su característico sabor a caramelo sin que el relleno quede demasiado blando ni dulce. Además, me gusta que esta tarta de queso se pueda preparar con un día de antelación, lo que la convierte en un postre ideal para reuniones, celebraciones o simplemente para compartir con familiares y amigos.

La cobertura también es flexible. Puedes simplemente extender una capa uniforme de crema de Biscoff derretida sobre la tarta de queso fría o crear remolinos sencillos o un diseño marmolado para un acabado diferente.

Espero que disfrutes preparando esta tarta de queso con Biscoff tanto como yo.

Solo necesitas unos pocos ingredientes para preparar esta tarta de queso Biscoff sin hornear. Cada uno de ellos desempeña un papel importante para lograr una tarta cremosa y con un intenso sabor a Biscoff.

• Base de galleta: Para la base, uso galletas Lotus Biscoff clásicas y mantequilla sin sal derretida. Estas galletas forman una corteza firme y mantecosa con su característico sabor a caramelo. Asegúrate de usar las galletas clásicas y no las variedades con sabor.
• Relleno de queso crema: El relleno de esta tarta de queso combina queso crema ablandado, azúcar glas, nata para montar fría y crema de Biscoff. Preparé esta receta con queso crema D'lecta, pero cualquier queso crema natural funciona bien. Evite los quesos crema bajos en grasa o light, y use nata para montar con al menos un 35 % de grasa. La nata fría se monta mejor y ayuda a que el relleno cuaje correctamente.
• Cobertura: Utilizo crema de Biscoff en el relleno para que la tarta de queso tenga su característico sabor a galleta caramelizada. También me gusta terminarla con una capa de crema de Biscoff derretida para un toque extra de sabor.
• Opcional: Se recomienda añadir un poco de extracto de vainilla y una pizca de sal. La vainilla aporta un sabor delicado y profundo, mientras que la sal equilibra el dulzor y realza las notas acarameladas de la crema de Biscoff.

Importante: Puedes refrigerar el pastel de queso de 5 a 6 horas; estará listo para servir. Sin embargo, yo prefiero refrigerarlo toda la noche siempre que sea posible. La textura mejora ligeramente, los sabores se desarrollan mejor y es más fácil cortarlo en rebanadas uniformes.

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Preparar la base de galletas

1. Forra la base y los lados de un molde desmontable para pasteles de 12,7 cm (5 pulgadas) con papel de horno. Esto facilita desmoldar el pastel de queso de forma limpia.

Consejo: También puedes usar un molde desmontable pequeño. Para porciones individuales, usa cuencos de postre o vasos para servir.

2. Derrite 40 gramos de mantequilla en una sartén pequeña o en el microondas. Deberías obtener aproximadamente 3 cucharadas de mantequilla derretida.

3. Coloca 125 gramos de galletas Lotus Biscoff Classic (12 galletas Biscoff) en un procesador de alimentos, una batidora o una licuadora.

4. Tritura las galletas Biscoff hasta convertirlas en migas finas utilizando un procesador de alimentos.

Consejo: También puedes triturar las galletas metiéndolas en una bolsa con cierre hermético y aplastándolas con un rodillo.

5. Transfiere las galletas finamente trituradas a un tazón. Agrega la mantequilla derretida.

7. Transfiera toda la mezcla de migas al molde preparado.

8. Presiónelo firmemente hasta formar una capa uniforme utilizando el dorso de una cuchara o la base de un vaso o un tazón pequeño.

Refrigere la base de galletas Biscoff durante 20 a 30 minutos para que se endurezca mientras prepara el relleno.

Preparar relleno de queso crema

9. En un tazón, coloque 200 gramos (o 1 taza) de queso crema ablandado, 40 gramos (o 5 cucharadas) de azúcar en polvo, una pizca de sal y ½ cucharadita de extracto de vainilla (si lo usa).

10. Batir hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Reservar.

Crema batida

11. En otro recipiente frío, batir 150 ml (o ½ taza + 2 cucharadas) de crema para batir fría (35% de grasa) o crema espesa hasta que alcance picos firmes.

Deja de batir en cuanto la nata mantenga su forma. Batirla en exceso puede hacer que quede granulosa.

Combinar el relleno

12. Añade la nata montada a la mezcla suave de queso crema.

13. Mezcla suavemente con una espátula hasta que esté todo bien integrado. No batas en exceso, ya que esto puede desinflar la nata montada.

Consejo: Si el relleno está un poco blando, refrigérelo de 10 a 15 minutos.

15. Mezcla suavemente con una espátula hasta que se incorpore por completo y la mezcla quede homogénea. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede desinflar la nata montada y hacer que el relleno sea menos ligero y esponjoso.

Preparación de la tarta de queso Biscoff

16. Vierta todo el relleno sobre la base de galleta fría.

17. Extiéndalo uniformemente con una espátula acodada o el dorso de una cuchara. Golpee suavemente la sartén contra la encimera varias veces para eliminar las burbujas de aire atrapadas.

Cubre el molde y refrigera el pastel de queso de 5 a 6 horas o toda la noche. Después, calienta la crema de Biscoff hasta que esté suave y fácil de verter. Extiéndela o rocíala sobre el pastel de queso y decora con migas de galleta Biscoff y galletas antes de servir.

Nota: Decidí hacerlo de una manera un poco diferente. Después de que el pastel de queso cuajara parcialmente durante 4 horas, le añadí una capa de crema de Biscoff derretida y lo refrigeré durante 12 horas. Justo antes de servir, le agregué un poco más de crema de Biscoff derretida y migas de galleta. Me gusta este método porque le da al pastel de queso un toque extra de sabor a Biscoff. Si lo prefieres, puedes decorarlo solo después de que esté completamente cuajado.

Crema de galletas Biscoff para fundir

18. Coloca de 2 a 3 cucharadas de crema Biscoff en un tazón pequeño resistente al calor.

Llena un plato hondo con agua caliente y coloca el recipiente encima. Déjalo reposar durante 1 minuto para que la crema se ablande.

Consejo: Si tienes microondas, calienta la crema de Biscoff durante unos segundos hasta que quede suave y fácil de verter.

19. Remueva hasta que la crema de Biscoff esté suave y se pueda verter.

Capa Biscoff opcional

20. Si prefieres usar mi método opcional, retira el pastel de queso después de unas 4 horas de refrigeración. Vierte la crema de Biscoff derretida sobre el pastel de queso frío.

21. Utilice una espátula pequeña o el dorso de una cuchara para extenderlo en una capa fina y uniforme. Alise ligeramente la superficie, dejando algunas marcas suaves de la espátula.

Vuelva a refrigerar durante 1 o 2 horas, o durante toda la noche, antes de cortarlo y servirlo.

Consejo: También puedes crear espirales sencillas, un patrón de mármol o un diseño de telaraña.

Ingredientes adicionales

22. Antes de desmoldar el pastel de queso, triture 2 galletas Biscoff hasta convertirlas en migas finas. Coloque las migas en un bol o plato.

23. Saca el molde para tarta de queso del refrigerador. Si usas un molde desmontable, empuja con cuidado la base para desmoldar la tarta. Si usas un molde desmontable, desbloquéalo y retira los laterales.

Retire con cuidado el papel de pergamino de los lados y la base, y luego transfiera con cuidado el pastel de queso a un plato para servir.

24. Espolvorea las migas de galleta Biscoff trituradas por encima y decora con 1 o 2 galletas Biscoff enteras o partidas por la mitad.

Si lo deseas, puedes derretir un poco de crema de galletas Biscoff para rociarla sobre el pastel de queso.

Para obtener la mejor textura, sirve esta tarta de queso Biscoff bien fría.

Es un postre delicioso para cumpleaños, comidas festivas, cenas con amigos o para darse un capricho el fin de semana.

Acompaña cada porción de tarta de queso Biscoff con café, espresso, capuchino o chocolate caliente. Las bayas frescas también equilibran muy bien el dulzor.

Almacenamiento

Conserva la tarta de queso Biscoff tapada en el frigorífico hasta 4 días.

Congela porciones individuales o la tarta de queso entera sin la cobertura hasta por un mes. Descongélala en el refrigerador durante la noche antes de servir y luego agrega la cobertura de Biscoff.

Evite dejar el pastel de queso a temperatura ambiente durante mucho tiempo, ya que el relleno se ablandará.

Consejos de recetas de Dassana

• Utilice queso crema ablandado: Deje que el queso crema alcance la temperatura ambiente antes de mezclarlo para que el relleno quede suave y sin grumos.
• Batir la nata correctamente: batir solo hasta que se formen picos firmes. Si se bate demasiado, la nata puede volverse granulosa y afectar su textura.
• Elige el queso crema adecuado: utiliza queso crema entero en lugar de queso crema para untar. El queso crema para untar tiene una consistencia más suave y puede dar como resultado una tarta de queso Biscoff más blanda.
• Comprueba el relleno: Debe tener la consistencia suficiente para mantener su forma antes de verterlo sobre la base. Si es necesario, refrigéralo de 10 a 15 minutos.
• Enfría la crema de Biscoff derretida: debe estar tibia o a temperatura ambiente antes de verterla. Si está demasiado caliente, puede ablandar el pastel de queso.
• Deje que repose el tiempo suficiente en el refrigerador: La tarta de queso Biscoff necesita tiempo suficiente para que se endurezca correctamente antes de cortarla. Refrigerarla durante toda la noche le dará la mejor textura.
• Corte con precisión: Sumerja un cuchillo afilado en agua tibia, séquelo y límpielo después de cada corte.

Preparación de la base de la galleta

Preparación del relleno para tarta de queso

Cómo preparar y armar la tarta de queso Biscoff

Capa extra de Biscoff opcional

Refinamiento

Notas de Dassana

• Para obtener la mejor textura, utilice queso crema entero, no queso crema para untar.
• Mantenga la nata para montar bien fría antes de montarla.
• No mezcle demasiado después de agregar la crema batida.
• Si el relleno parece blando, refrigérelo de 10 a 15 minutos antes de armarlo.
• Enfría la tarta de queso durante al menos 5 o 6 horas. Si tienes tiempo, refrigerarla durante la noche dará como resultado porciones ligeramente más firmes.
• Utilice un cuchillo caliente y límpielo después de cada corte.
• Mantenga el pastel de queso refrigerado hasta el momento de servirlo.
• Puedes aumentar fácilmente la receta para obtener más porciones. Usa un molde desmontable más grande y deja que el pastel de queso se enfríe y cuaje por completo.