Receta de jugo de granada

En esta receta, te muestro cómo preparar jugo de granada usando tanto una licuadora eléctrica como una batidora. Esta versión casera no lleva azúcar añadido y su color puede variar desde rosa pálido hasta rojo rubí intenso, dependiendo de la variedad de granada que uses.

Mi jugo de granada casero

El jugo de granada, o jugo de anar como lo llamamos comúnmente en la India, es uno de los jugos de fruta fresca que me gusta preparar en casa. Cuando las granadas están de temporada, prefiero hacer jugo fresco.

Si la fruta es naturalmente dulce y jugosa, no es necesario añadir azúcar. Una forma sencilla de quitar los granos. Las granadas pueden manchar las manos, la ropa y la superficie de trabajo al cortarlas y abrirlas.

Utilizo un recipiente con agua para separar los arilos de la cáscara y la parte blanca. Los arilos se depositan en el fondo, mientras que la parte blanca, más clara, flota, lo que facilita mucho la preparación de la fruta y reduce el desorden.

No se necesita ningún equipo especial. Normalmente preparo el jugo en una licuadora. Solo hay que licuar los granos lo suficiente para que suelten su jugo y luego colarlo.

Evita molerlas durante demasiado tiempo, ya que las semillas finamente trituradas pueden hacer que el jugo tenga una textura arenosa y un sabor ligeramente amargo. También puedes usar una licuadora eléctrica si tienes una. Sobre los diferentes colores en mis fotos.

Las fotos de la preparación en el paso a paso se tomaron con granadas orgánicas cultivadas localmente que tenían arilos de color rosa muy pálido, aunque eran naturalmente dulces. Para las fotos del jugo, utilicé otra variedad con arilos de color rojo rubí intenso, lo que le da al jugo su color rosa más brillante.

Las variedades de granada difieren naturalmente en color, por lo que tu jugo casero puede ser más claro o más oscuro que el mío. Las granadas contienen polifenoles y otros nutrientes de forma natural.

Disfruto de este jugo sin azúcar ni saborizantes añadidos, sobre todo cuando la fruta es naturalmente dulce y jugosa. Espero que este método sencillo te facilite la preparación de jugo de anar fresco en casa.

Ingredientes

• Granadas: Para esta receta solo necesitas granadas frescas, maduras y jugosas. Funcionan bien tanto las variedades pálidas como las de color rojo intenso. Su sabor puede variar de dulce a agridulce, según la variedad.
• Agua (opcional): No necesitas agua para hacer jugo de granada puro. Añade un poco de agua después de exprimir la granada solo si prefieres un jugo más ligero y menos concentrado.

Cómo elegir una buena granada

Elige granadas que pesen bastante para su tamaño. Generalmente, una fruta más pesada contiene más jugo.

La fruta debe sentirse firme y tener la piel intacta, sin zonas blandas ni moho. No juzgues una granada solo por el color rojo de su piel.

Los colores de la piel y del arilo varían considerablemente entre las distintas variedades. Lo mismo ocurre con los arilos.

Pueden ser de color rosa pálido, rojo brillante o rubí intenso. Los arilos pálidos no significan necesariamente que la fruta esté verde o sea menos dulce.

Preparación de la granada

• 1. Enjuague bien de 2 a 4 granadas medianas a grandes. Corte una porción fina de la parte superior de cada fruta.
• 2. Corta cada granada en 4 trozos. Ten cuidado al cortar, ya que el jugo de granada puede manchar la ropa y algunas superficies de trabajo.
• 3. Llena un recipiente grande con suficiente agua para sumergir los trozos de granada. Coloca las granadas cortadas en cuartos en el agua.
• 4. Manteniendo los trozos sumergidos, separe con los dedos los granos de granada de la cáscara y las membranas.

Los arilos se depositarán en el fondo, mientras que gran parte de la médula blanca flotará.

Retire y deseche la cáscara y la parte blanca que flota en el aire.

• 5. Escurra los arilos en un colador y deje que se escurra toda el agua.

Nota sobre las fotos: Las granadas que se muestran en los pasos de preparación anteriores son de una variedad cultivada localmente con arilos de color rosa pálido natural. Para los pasos restantes de la elaboración del jugo, he utilizado una variedad diferente con arilos de color rojo rubí intenso.

Ambas variedades sirven para hacer zumo de granada, y el color final dependerá de las granadas que se utilicen.

Usar una licuadora

• 6. Añada los granos de granada al tubo de alimentación de una licuadora eléctrica. Ponga en marcha la licuadora para triturar los granos y extraer el jugo.
• 7. Continúe extrayendo el jugo hasta procesar todos los granos. El jugo fresco de granada se acumulará en el recipiente de la licuadora.

Vierta el jugo fresco en vasos. Si prefiere un jugo más ligero, agregue un poco de agua después de exprimirlo.

Servir inmediatamente.

Usando una licuadora

• 1. Añade los granos de granada a una batidora o vaso de licuadora. Dependiendo del tamaño del vaso, puedes procesarlos por tandas si es necesario.
• 2. Pulse varias veces hasta que los arilos se deshagan y liberen su jugo. Evite licuar continuamente o moler las semillas muy finamente, ya que esto puede hacer que el jugo tenga una textura granulosa y un ligero sabor amargo.
• 10. Coloca un colador de malla fina sobre un bol o sartén. Vierte la mezcla de granada licuada en el colador.
• 11. Remueva y presione la pulpa con una cuchara para extraer la mayor cantidad de jugo posible. Deseche la pulpa restante.
• 12. Vierta el jugo de granada fresco en vasos y sírvalo inmediatamente. Si el sabor es demasiado intenso, añada un poco de agua al gusto.

Sugerencias de presentación y almacenamiento

Sirva el jugo de granada fresco, preferiblemente poco después de prepararlo. Puede servirlo a temperatura ambiente o frío, según su preferencia.

Para una bebida más fría, enfríe las granadas antes de exprimirlas en lugar de añadir mucho hielo, ya que esto puede diluir el sabor. Si le sobra jugo, viértalo en una botella o recipiente de vidrio con tapa y refrigérelo hasta por un día. También puede congelar el jugo sobrante en moldes para cubitos de hielo o paletas.

Los cubitos de hielo de granada son ideales para añadir al agua con gas o al agua natural. También puedes usar el zumo fresco en mi batido de granada.

Consejos de recetas de Dassana

• Elige por peso: selecciona las granadas que parezcan más pesadas para su tamaño, ya que generalmente contienen más jugo.
• No te guíes solo por el color: la cáscara y los granos de la granada pueden variar desde rosa pálido hasta carmesí intenso, según la variedad. Los granos pálidos pueden ser tan dulces como los más oscuros.
• Utilice el método del agua: separar los arilos en un recipiente con agua mantiene la preparación relativamente limpia y facilita la separación de la médula blanca.
• No licúes demasiado: pulsa los arilos lo justo para que suelten su jugo. Moler muy finamente las semillas internas puede darle al jugo una textura granulosa y un sabor ligeramente amargo.
• Evita el azúcar siempre que sea posible: prueba primero el jugo. Las granadas, naturalmente dulces, no necesitan ningún edulcorante añadido.
• Ajuste la consistencia: Para obtener jugo de granada puro, no agregue agua. Añada un poco solo si prefiere una bebida más suave o menos concentrada.

Preparación

• Enjuague bien las granadas y corte una porción fina de la parte superior.
• Corta cada granada en 4 trozos.
• Llena un recipiente con agua y coloca dentro las granadas cortadas en cuartos.
• Manteniendo los trozos de granada sumergidos en el agua, use los dedos para separar suavemente los granos de la cáscara y la parte blanca.
• Los arilos se depositarán en el fondo del recipiente, mientras que la mayor parte de la médula blanca flotará en la superficie. Retire y deseche la cáscara y la médula.
• Escurra bien los granos en un colador y resérvelos.

Cómo hacer jugo de granada en una licuadora

• Añade los granos de granada a una batidora o a una licuadora-picadora.
• Tritura los arilos varias veces hasta que estén ligeramente machacados y suelten su jugo. Evita licuar o triturar las semillas demasiado, ya que esto puede darle al jugo una textura granulosa.
• Coloca un colador de malla fina sobre un bol o sartén y vierte la mezcla de granada licuada en él.
• Con una cuchara, remueva y presione la mezcla contra el colador para extraer la mayor cantidad de jugo posible. Deseche la pulpa de las semillas restante.
• Vierta el jugo de granada fresco en vasos y sirva inmediatamente.
• Si el jugo te resulta demasiado concentrado, añade un poco de agua según sea necesario. También puedes diluirlo con otro jugo de fruta de tu elección.

Preparación de zumos en una licuadora eléctrica o en una licuadora de prensado en frío.

• Prepare las granadas como se describe anteriormente y reserve los granos escurridos.
• Agregue gradualmente los granos de granada al tubo de alimentación de una licuadora eléctrica o una licuadora de prensado en frío.
• Ponga en marcha la licuadora hasta que todos los granos se hayan procesado y se haya extraído el jugo.
• Vierta el jugo de granada fresco en vasos y sirva inmediatamente.

Notas de Dassana

• Preparación anticipada: Para disfrutar del mejor sabor y frescura, recomiendo beber el jugo de granada poco después de prepararlo. Si es necesario, guarde el jugo sobrante tapado en el refrigerador hasta por un día.
• Preparación previa: Retire los granos de granada con anticipación y refrigérelos en un recipiente hermético durante 1 o 2 días. También puede congelarlos durante 1 o 2 semanas.
• Congela las sobras: Congela el jugo de granada sobrante en moldes para cubitos de hielo o paletas. Agrega los cubitos de jugo congelados a agua natural, mineral o con gas, o disfruta de las paletas como un refrescante capricho.
• Prepara jarabe de granada: Calienta a fuego lento el jugo restante hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la de un jarabe. Úsalo con postres, bebidas, panqueques, helados o pudines. Guárdalo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por una semana.

Nutrición

La receta de zumo de granada de nuestros archivos se publicó por primera vez en mayo de 2017.