Mawa Peda (Khoya Peda)

Una receta de Mawa Peda suave

Este Mawa Peda casero se prepara salteando brevemente el khoya en ghee y luego cocinándolo con leche entera y azúcar. A medida que la mezcla se reduce lentamente, adquiere un color dorado claro y un agradable sabor a leche caramelizada, sin llegar a oscurecerse tanto como el Mathura Peda.

Una taza de leche entera le da a estos pedas una textura suave y húmeda, pero también requiere tiempo para reducirse. Cocine la mezcla hasta que espese, comience a despegarse de los lados de la sartén y al pasar la espátula quede una marca clara. Se endurecerá aún más al enfriarse.

Yo aromatizo estos pedas con cardamomo y azafrán, aunque puedes omitir el azafrán para preparar Mawa Peda solo con cardamomo. Espero que disfrutes preparando este dulce tradicional para tu familia y celebraciones festivas.

• Mawa (khoya): Use 250 gramos de mawa fresco sin azúcar. Desmenúcelo o ráyelo para que se cocine uniformemente. Si no encuentra mawa fácilmente donde vive, búsquelo en la sección de refrigerados o congelados de una tienda de comestibles india, o prepárelo en casa.
• Leche entera: 1 taza (240 ml) de leche entera le da a los pedas su textura suave y húmeda. Evite la leche semidesnatada o desnatada.
• Azúcar: ½ taza (unos 100 gramos) de azúcar granulada proporciona un dulzor equilibrado. Puedes ajustarlo ligeramente a tu gusto, pero añadir mucho más azúcar puede hacer que la mezcla quede más blanda y tarde más en espesar.
• Ghee: Use 1 cucharada para cocinar el mawa y la ½ cucharada restante para engrasar la bandeja.
• Cardamomo en polvo: Una pequeña cantidad le da al Mawa Peda su característico aroma dulce y cálido. Para obtener el mejor sabor, muela las semillas de las vainas de cardamomo verde justo antes de usarlas.
• Azafrán: Una pizca de hebras de azafrán aporta un ligero sabor a azafrán y un color dorado pálido. Son opcionales.
• Pistachos: Utilice pistachos sin sal, cortados en láminas finas o picados finamente, para decorar. También puede usar almendras laminadas, anacardos, chironji o simplemente omitir los frutos secos.

Si te gustan los dulces elaborados con sólidos lácteos, también te pueden gustar mis recetas de Mawa Barfi, Milk Peda, Mawa Modak, Chocolate Barfi y Gujiya.

Preparar los ingredientes y cocinar el mawa

Mide 250 gramos de mawa, 1 taza de leche entera, ½ taza de azúcar, 1½ cucharadas de ghee, 1 pizca de hebras de azafrán y ¼ de cucharadita de cardamomo en polvo. Desmenuza o ralla el mawa. Corta en rodajas finas o por la mitad unos pistachos sin sal para decorar.

Unta un plato o bandeja con media cucharada de ghee y resérvalo. Guarda un poco de ghee extra para untarte las manos más tarde.

1. Calienta 1 cucharada de ghee en un kadai o sartén de fondo grueso a fuego lento.

2. Añade el mawa rallado o desmenuzado y mezcla bien.

3. Empiece a remover y mezclar el mawa con el ghee.

4. Cocine el mawa durante 2 o 3 minutos a fuego lento, revolviendo continuamente.

Añade leche, azúcar y aromatizantes.

6. Mientras se derrite, agregue 1 taza de leche entera.

7. Mezcla y revuelve hasta que el mawa ablandado se combine con la leche. Deshaz cualquier grumo visible con la espátula.

9. Mezcla bien. La mezcla se irá aclarando a medida que el azúcar se disuelva. Añade una pizca de hebras de azafrán y vuelve a mezclar.

10. Cocine la mezcla a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo a intervalos regulares. La leche se irá reduciendo gradualmente y la mezcla comenzará a espesar.

11. Añade ¼ de cucharadita de cardamomo en polvo. Mezcla bien y continúa cocinando.

12. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos. Remueva continuamente mientras la mezcla se espesa para que no se pegue al fondo de la sartén.

13. La mezcla está lista cuando se espesa, comienza a despegarse de los lados de la sartén y la espátula deja un rastro claro al atravesarla.

Apague el fuego en este punto, ya que la mezcla se espesará aún más al enfriarse.

Enfría y prepara Mawa Peda

14. Transfiera la mezcla cocida al plato o bandeja engrasada y extiéndala ligeramente. No la deje en la sartén caliente, ya que seguirá cocinándose y podría pegarse.

Deja enfriar la mezcla hasta que esté tibia y se pueda manipular cómodamente. Se irá endureciendo a medida que se enfríe.

Unta ligeramente las palmas de las manos con ghee. Toma una pequeña porción de la mezcla y forma una bola lisa. Presiona suavemente el centro con el pulgar o la yema del dedo para hacer una hendidura poco profunda, como se muestra en la foto.

15. Adorne cada mawa peda con pistachos partidos por la mitad o en rodajas, o una pizca de hebras de azafrán. Deje que los pedas se enfríen por completo antes de transferirlos a un recipiente.

Sirve el Mawa Peda a temperatura ambiente como dulce festivo o postre. También puedes prepararlo para Diwali, Holi, Raksha Bandhan, Janmashtami o cualquier puja y ofrecerlo como prasad.

Como estos pedas contienen mawa y leche frescos, guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conservan bien durante unos 4 o 5 días. Deje reposar los pedas refrigerados a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos antes de servirlos para que la textura se ablande ligeramente.

Consejos de recetas de Dassana

• Utilice mawa fresco: Para obtener el mejor sabor, utilice mawa fresco y sin azúcar. El tiempo de cocción puede variar según su contenido de humedad, así que cocine la mezcla según su consistencia final.
• Elige una sartén pesada: una sartén o cacerola de fondo grueso distribuye el calor de manera más uniforme y ayuda a evitar que los sólidos de la leche se quemen.
• Mantén el fuego bajo: el mawa y los sólidos lácteos pueden pegarse fácilmente al fondo de la sartén. Cocina la mezcla a fuego lento y remueve con frecuencia, especialmente cuando empiece a espesar.
• No dore demasiado la mezcla: cocínela a fuego lento. Puede que adquiera un color dorado claro durante la cocción, pero evite que se dore demasiado, ya que esto alterará el sabor y el color del Mawa Peda.
• Comprueba la consistencia final: La mezcla debe estar espesa, compacta y despegarse de los lados de la sartén. Si no está bien cocida, los pedas pueden quedar demasiado blandos para darles forma.
• Enfriar antes de dar forma: La mezcla se endurece al enfriarse. Si aún se siente blanda, espere un poco más antes de darle forma en lugar de agregar leche en polvo u otro ingrediente.
• Si la mezcla queda demasiado blanda, vuelva a ponerla en la sartén y cocínela a fuego lento durante unos minutos más, removiendo constantemente. Déjela enfriar de nuevo antes de darle forma.
• No cocine demasiado: Cuando la mezcla espese, empiece a despegarse de los lados de la sartén y al pasar la espátula quede un rastro claro, retírela del fuego. Cocinarla demasiado puede hacer que los pedas se sequen o se desmoronen.
• Para obtener pedas uniformes: Reparte la mezcla con una cucharadita o una cuchara pequeña para galletas antes de darles forma, de manera que las pedas tengan un tamaño similar.
• Adapta las cantidades con cuidado: puedes duplicar la receta de Mawa Peda, pero una cantidad mayor tardará más en reducirse y requerirá removerla con más frecuencia.

Preparación de la mezcla de mawa

Elaboración de Mawa Peda

Notas de Dassana

• Mawa: Para obtener el mejor sabor, utilice mawa fresco y sin azúcar. Si no lo encuentra en su localidad, puede usar khoya casero.
• Leche azucarada: No utilice leche condensada azucarada como sustituto directo del mawa. Esto alterará las proporciones de líquido y azúcar y requerirá una receta diferente.
• Fuego lento: Cocine la mezcla de peda a fuego lento o medio-bajo para que los sólidos de la leche no se peguen, se quemen ni se doren demasiado.
• Sartén: Utilice una sartén o cacerola ancha y de fondo grueso. Una sartén ancha permite que la leche se reduzca de manera más uniforme.
• Remover: Remueva a intervalos regulares mientras la mezcla hierve a fuego lento. Remueva continuamente una vez que comience a espesar.
• Consistencia: La mezcla está lista cuando se espesa, comienza a despegarse de los lados de la sartén y la espátula deja un rastro claro al atravesarla.
• Enfriamiento: No se preocupe si la mezcla está un poco blanda al transferirla a la bandeja. Se espesará y será más fácil de moldear a medida que se enfríe.
• Evite cocinarlos demasiado: cocinarlos en exceso puede hacer que los pedas queden secos, densos o gomosos. Retire la mezcla del fuego una vez que alcance la consistencia adecuada.
• Adaptación: La receta se puede duplicar o triplicar. Utilice una sartén lo suficientemente grande y ancha y deje más tiempo de cocción para que la mezcla espese.