Dónde comprar y comer en París
En 2014, Le Servan, un bistró amplio y luminoso, abrió sus puertas en el distrito 11 de París, un barrio emergente que desde entonces se ha convertido en el centro de la modernidad.
Al frente: Tatiana (izquierda) y Katia Levha, dos hermanas filipino-francesas. Tatiana perfeccionó sus habilidades en L'Arpège y L'Astrance, y en su pequeña cocina abierta, prepara platos innovadores pero reconfortantes, como almejas en caldo de albahaca tailandesa y espárragos con crema tandoori.
Katia se encarga de seleccionar la impecable carta de vinos y ofrece un servicio cálido e informal. Al sentarse a la mesa, Katia se acerca para recomendar una copa o responder cualquier pregunta sobre un aperitivo. Cuando va a consultar con Tatiana sobre algún asunto, uno se siente como si estuviera cenando en la casa de sus sueños, algo aún más admirable dada la juventud de las hermanas.
Aquí les presentamos algunos lugares de la ciudad que están dirigidos por las personas que inspiran y alimentan a estos dos restauradores.
Deck y Donohue
Ubicada en un suburbio a las afueras de París y fundada por el estadounidense Mike Donohue y su amigo de la universidad de Alsacia, Thomas Deck, esta cervecería elabora cerveza artesanal que se está convirtiendo rápidamente en una de las mejores de la ciudad. «Empezamos nuestros negocios casi al mismo tiempo», dice Katia, «y los hemos visto crecer». Visita su taller los sábados para aprender sobre el proceso de producción, conocer a los fundadores y degustar sus cervezas.
Presta mucha atención a Trouble #6, la favorita de las hermanas, una variación de una cerveza artesanal tradicional que marida bien con comidas picantes.
Pastelería Bontemps
Dos hermanas —«¡Como nosotras!», dice Tatiana— y uno de sus maridos dirigen esta nueva tienda, que fusiona las técnicas típicas de la pastelería francesa con los sabores libaneses.
Tatiana y Katia suelen disfrutar de los pasteles de este lugar con frecuencia. «¡Es imposible resistirse!», dice Katia. No se pierdan el pastel de limón, cubierto con un glaseado duro, casi crujiente.
Quesería Quatrehomme
Marie Quatrehomme, hija del fundador de la empresa, quien abrió su primera tienda en 1949, es la primera mujer en recibir el título de Meilleur Ouvrier de France (MOF), una distinción que la consagra como la mejor en su oficio. «Es fascinante entrar en la tienda y escuchar las historias que hay detrás de cada queso», comenta Katia. Uno de los productos favoritos de las hermanas Quatrehomme es la tarta de queso: no es un pastel, sino capas de queso alternadas con capas de mermeladas, frutos secos o trufas.
La Cueva
Esta pequeña vinoteca, donde también se puede tomar una copa antes de cenar, está situada junto al restaurante Le Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte y fue inaugurada por su sumiller, Sébastien Chatillon, en 2013. Está especializada en vinos no franceses.
Las hermanas disfrutan especialmente del pinot grigio de Dario Princic y de la ginebra de Belet. Infusionada con cítricos, rosa y pimienta, es perfecta como aperitivo o con un toque de tónica.
Le Zingam
Situada a tan solo dos minutos a pie del restaurante de las hermanas, esta tienda de barrio vende de todo, desde productos orgánicos de cultivo local hasta pan y embutidos, y funciona como la despensa no oficial de Le Servan. «Vamos casi a diario cuando nos falta algo», comenta Tatiana.
