Citrus Shrimp With Capers and Celery Recipe
In a 12-inch nonstick skillet, combine shrimp and ¼ cup of oil in an even layer. Warm over medium heat, undisturbed, until shrimp turn opaque underneath, about 4 minutes.
- 1 libra (aproximadamente 2 docenas) de camarones grandes crudos, pelados y desvenados
- Sal y pimienta
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasas doradas picadas
- 2 cucharadas de chalota picada
- 1 cucharada de piñones (opcional)
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 a 2 limones)
- 2 cucharadas de zumo de naranja natural (de 1 naranja)
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas.
- ¼ taza de apio finamente picado
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado
- Pan crujiente, cereales o verduras para servir.
- Sazona los camarones con sal. En una sartén antiadherente de 30 cm, mezcla los camarones con ¼ de taza de aceite en una capa uniforme. Calienta a fuego medio, sin remover, hasta que los camarones se vuelvan opacos por debajo, aproximadamente 4 minutos. Dales la vuelta y cocínalos hasta que estén rosados y opacos por completo, aproximadamente 2 minutos más. Transfiere los camarones a un tazón mediano con una espumadera, dejando el aceite en la sartén.
- Agregue el ajo, las pasas, la chalota y los piñones, si los usa, a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, de 1 a 2 minutos. Vierta la mezcla sobre los camarones.
- Añade el zumo de limón, el zumo de naranja, las alcaparras, el apio y el cuarto de taza de aceite restante al bol, salpimienta y mezcla bien. Deja reposar para que se mezclen los sabores, removiendo de vez en cuando, durante al menos 15 minutos, pero idealmente 30 minutos. (Para prepararlo con antelación, refrigera durante unas horas, removiendo de vez en cuando. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos y deja que se derrita el aceite de oliva solidificado antes de continuar con el paso 4).
- Agregue el perejil y vierta la mezcla en un plato hondo. Sirva con pan crujiente, cereales o verduras.
- ½ cup extra-virgin olive oil, divided - 3 garlic cloves, minced
- 2 tablespoons golden raisins, chopped - 2 tablespoons minced shallot
- 1 tablespoon pine nuts (optional) - 3 tablespoons fresh lemon juice (from 1 to 2 lemons) - 2 tablespoons fresh orange juice (from 1 orange)
- 2 tablespoons capers, drained and chopped - ¼ cup finely chopped celery - 2 tablespoons chopped fresh parsley leaves
- Crusty bread, grains or greens, for serving - Step 1. Season shrimp with salt.
In a 12-inch nonstick skillet, combine shrimp and ¼ cup of oil in an even layer. Warm over medium heat, undisturbed, until shrimp turn opaque underneath, about 4 minutes.
Flip and cook just until pink and opaque throughout, about 2 minutes longer. Transfer shrimp to a medium bowl with a slotted spoon, leaving the oil behind. - Step 2. Add garlic, raisins, shallot and pine nuts, if using, to the skillet and cook, stirring, until garlic is fragrant and lightly golden, 1 to 2 minutes.
Scrape the mixture over the shrimp. - Step 3. Add lemon juice, orange juice, capers, celery and the remaining ¼ cup oil to the bowl, season with salt and pepper and mix well. Let stand to allow flavors to meld, stirring occasionally, at least 15 minutes but ideally 30 minutes. (To make ahead, refrigerate, stirring occasionally, for a few hours.
Let stand at room temperature for 30 minutes and allow any solidified olive oil to melt before proceeding with step 4.) - Step 4. Stir in parsley and transfer mixture to a shallow serving bowl.
Serve with crusty bread, grains or greens.
