Blackberry Napoleon With Lemon Cream Recipe
Para preparar la crema de limón: En un bol grande, batir los huevos, el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
- 3 huevos grandes
- ¼ taza/50 gramos de azúcar
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ½ taza/120 mililitros de jugo de limón (de 3 limones)
- 4 cucharadas/57 gramos de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- Hielo
- 1 paquete (340 gramos) de hojaldre congelado, descongelado
- 1 taza/240 mililitros de crema espesa
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Azúcar glas, para la crema, las bayas y la guarnición.
- 2 pintas/680 gramos de moras, enjuagadas y secadas con papel absorbente.
- Para preparar la crema de limón: En un bol grande, batir los huevos, el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
- Vierte el jugo de limón en una cacerola mediana de fondo grueso y caliéntalo a fuego alto hasta que hierva, vigilándolo atentamente para que no se evapore. Incorpora lentamente el jugo de limón caliente a la mezcla de huevo batiendo con un batidor de varillas, y luego vierte todo de nuevo en la cacerola.
- Cocine a fuego medio-alto, batiendo constantemente hasta que la mezcla comience a espesar, aproximadamente 2 minutos. Continúe cocinando hasta que la mezcla esté bastante espesa, otros 2 minutos, y luego retire del fuego. Incorpore la mantequilla batiendo hasta que la mezcla tenga un aspecto brillante. Coloque el recipiente sobre hielo, batiendo ocasionalmente hasta que la mezcla esté suave y fría, y luego refrigere. Esto debería rendir aproximadamente 1 ¼ tazas. La crema de limón se puede preparar con uno o dos días de anticipación.
- Calentar el horno a 375 grados.
- Abra la lámina de hojaldre y extiéndala. Corte la lámina en dos tiras a lo largo (de aproximadamente 11,5 x 30 cm cada una). Coloque las tiras una al lado de la otra sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hornee en la rejilla superior del horno hasta que se inflen y doren, de 20 a 25 minutos, con cuidado de no cocinarlas demasiado. Si es necesario, cúbralas con papel aluminio para evitar que se doren en exceso.
- Deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, usa un cuchillo de sierra para cortar el hojaldre por la mitad, dividiendo ambas tiras en dos trozos más finos. Si el interior del hojaldre se ve pálido o poco cocido, vuelve a meterlo en el horno durante unos minutos con el lado cortado hacia arriba.
- Bate la nata para montar en un bol frío con la vainilla y 2 cucharaditas de azúcar glas hasta que forme picos suaves. Incorpora la crema de limón fría con una espátula; no importa si la mezcla queda un poco veteada.
- Preparación: No más de una hora antes de servir, coloque una de las bases de la masa horneada sobre una tabla de cortar o una fuente. Unte la mitad de la mezcla de crema de limón a lo largo de la base.
- Mezcla rápidamente las bayas en un bol con 1 cucharada de azúcar glas. Extiende la mitad de las bayas formando una capa sobre la crema de limón.
- Coloca con cuidado una tira de hojaldre encima y presiónala para que se adhiera. Mantén la masa en un lugar fresco y seco, pero no la refrigeres. Espolvorea la parte superior con azúcar glas.
- Repita el procedimiento con el otro par de tiras de hojaldre, la crema de limón restante y las bayas. Corte transversalmente en rebanadas anchas con un cuchillo de sierra y sirva inmediatamente.
Paso 1. Prepara la crema de limón: En un bol grande, bate los huevos, el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
Paso 2. Vierte el jugo de limón en una cacerola mediana de fondo grueso y caliéntalo a fuego alto hasta que hierva, vigilándolo atentamente para que no se evapore. Incorpora lentamente el jugo de limón caliente a la mezcla de huevo batiendo constantemente, y luego vierte todo de nuevo en la cacerola.
Paso 3. Cocine a fuego medio-alto, batiendo constantemente hasta que la mezcla comience a espesar, aproximadamente 2 minutos. Continúe cocinando hasta que la mezcla esté bastante espesa, otros 2 minutos, y luego retire del fuego. Incorpore la mantequilla batiendo hasta que la mezcla tenga un aspecto brillante. Coloque el recipiente sobre hielo, batiendo ocasionalmente hasta que la mezcla esté suave y fría, y luego refrigere. Esto debería rendir aproximadamente 1 ¼ tazas. La crema de limón se puede preparar con uno o dos días de anticipación.
Paso 5. Abra la lámina de hojaldre y extiéndala. Corte la lámina en dos tiras a lo largo (de aproximadamente 11,5 x 30,5 cm cada una). Coloque las tiras una al lado de la otra sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hornee en la rejilla superior del horno hasta que se inflen y doren, de 20 a 25 minutos, con cuidado de no cocinarlas demasiado. Si es necesario, cúbralas con papel aluminio para evitar que se doren en exceso.
Paso 6. Deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, usa un cuchillo de sierra para cortar el hojaldre por la mitad, dividiendo ambas tiras en dos trozos más finos. Si el interior del hojaldre se ve pálido o poco cocido, vuelve a meterlo en el horno durante unos minutos con el lado cortado hacia arriba.
Paso 7. Bate la crema de leche en un bol frío con la vainilla y 2 cucharaditas de azúcar glas hasta que forme picos suaves. Incorpora la crema de limón fría con una espátula; no importa si la mezcla queda un poco veteada.
Paso 8. Montaje: No más de 1 hora antes de servir, coloque una de las piezas inferiores de la masa horneada sobre una tabla de cortar o una fuente. Extienda la mitad de la mezcla de crema de limón a lo largo.
Paso 9. Mezcla rápidamente las bayas en un bol con 1 cucharada de azúcar glas. Extiende la mitad de las bayas en una capa sobre la crema de limón.
Paso 10. Coloque con cuidado una tira de masa encima y presiónela para que se adhiera. Manténgala en un lugar fresco, pero no refrigerada. Espolvoree la parte superior con azúcar glas.
Paso 11. Repita el proceso con el otro par de tiras de hojaldre, la crema de limón restante y las bayas. Corte transversalmente en rebanadas anchas con un cuchillo de sierra y sirva inmediatamente.
