Apple Bear Claws Recipe

Prepara la compota de manzana:

Paso 1. Quita el corazón a la manzana (sin pelarla) y córtala en cubos de 1,2 cm. En una cacerola mediana a fuego medio, derrite la mantequilla con el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada, revolviendo. Cuando la mezcla empiece a burbujear lentamente, añade la manzana y la sal, revolviendo para que se impregne bien. Cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la manzana haya soltado gran parte de su jugo y empiece a ablandarse.

Paso 2. En un tazón pequeño, mezcla la maicena con el jugo de limón hasta formar una pasta homogénea. Luego, incorpórala a la mezcla de manzana. Después de aproximadamente un minuto, la compota debería verse visiblemente espesa. Extiende la compota en una capa uniforme sobre un plato o una bandeja para hornear pequeña para que se enfríe rápidamente. Una vez que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos, cúbrela y refrigérala durante al menos 30 minutos (y hasta un día).

Prepara el relleno de almendras:

Paso 3. En un bol mediano, mezcla la harina de almendras, la mantequilla, el azúcar moreno, el extracto de almendras y la sal. Bate el huevo en un bol pequeño con un tenedor hasta que no queden grumos de clara, luego incorpóralo a la mezcla de almendras. Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos (y hasta un día).

Una vez que el relleno esté frío, prepare la masa:

Paso 4. Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia, luego extiende la masa de hojaldre sobre ella y espolvoréala con un poco más de harina. Si la masa de hojaldre viene en una sola lámina, córtala por la mitad. Trabajando con una lámina a la vez, estira cada una hasta formar un rectángulo de 25 x 30 cm, usando más harina según sea necesario. Corta cada lámina de hojaldre en cuatro rectángulos de 12,5 x 15 cm, estirándolos más según sea necesario. Coloca los 8 trozos de hojaldre en una fuente grande o bandeja para hornear y refrigéralos durante unos minutos para que el gluten se relaje y se mantengan fríos.

Ensambla las garras del oso:

Paso 5. En un tazón pequeño, bate la clara de huevo con una cucharadita de agua hasta que esté ligeramente espumosa. Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino. (Hornearás en dos bandejas, pero refrigera solo una para ahorrar espacio). Trabaja con cuatro piezas de masa a la vez, manteniendo las demás refrigeradas hasta el momento de armar el pastel.

Paso 6. Coloca una de las láminas de masa a lo largo, con el borde más corto hacia ti. Extiende una capa del relleno de almendras (aproximadamente 2 cucharadas) sobre la mitad más cercana a ti, hasta el centro de la masa, dejando un borde de 2,5 cm (1 pulgada) en los tres lados restantes. Extiende una capa del relleno de manzana encima (también aproximadamente 2 cucharadas) y, a continuación, pinta el borde expuesto alrededor del relleno con la clara de huevo.

Paso 7. Dobla la masa sobre el relleno, luego sella los bordes con un tenedor ligeramente enharinado y haz 4 cortes (de 1,2 cm) en el lado más cercano a ti con un cuchillo pequeño. Para lograr la forma clásica de garra de oso, junta las esquinas dobladas del lado sin cortar para formar una media luna. Coloca la masa en una de las bandejas para hornear forradas y repite con los ingredientes restantes. Refrigera la bandeja con las garras de oso durante al menos 30 minutos (y hasta toda la noche) antes de hornear; si la refrigeras durante más de 1 hora, cubre las garras de oso con film transparente y cubre y refrigera también el recipiente con la clara de huevo.

Paso 8. Cuando esté listo para hornear, coloque las rejillas del horno en el tercio superior e inferior y precaliéntelo a 190 °C (375 °F). Pase 4 de las garras de oso a la otra bandeja para hornear forrada con papel. Asegúrese de que las garras en ambas bandejas estén separadas por al menos 5 cm (2 pulgadas). Unte la parte superior de cada garra con la clara batida y luego espolvoree con almendras laminadas.

Paso 9. Hornee de 25 a 35 minutos, cambiando la posición de las bandejas a la mitad del tiempo, hasta que las garras de oso estén crujientes, esponjosas y doradas. Deje enfriar en las bandejas durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen durante al menos 10 minutos más, de modo que el relleno se asiente antes de glasearlas.

Paso 10. En un tazón pequeño, bate el azúcar glas con 2 cucharaditas de leche. El glaseado debe ser ligeramente más líquido que la miel; si es necesario, agrega una cucharadita más de leche cada vez. Rocía el glaseado sobre los pasteles ligeramente fríos, deja que se seque durante un par de minutos y ¡a disfrutar! Se recomienda comerlos el mismo día, ya sea tibios o a temperatura ambiente, pero se conservan en un recipiente hermético hasta por 3 días.