Pasta al horno con queso feta y salsa verde
Esta pasta verde tiene dos de mis ingredientes favoritos: verduras y queso, en abundancia. Las conchas rellenas suelen ser de tamaño extragrande, cada pieza de pasta del tamaño del puño de un bebé.
- 1 manojo grande de col rizada o col toscana, sin nervaduras ni tallos, y con las hojas troceadas.
- 3 dientes de ajo
- ¼ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton, y más
- Conchas medianas de 6 oz.
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas, más un poco más para rociar.
- 6 onzas de queso feta, partido en trozos (aproximadamente 1½ tazas), dividido
- ¼ taza de pistachos o nueces
- Pimienta recién molida
- 1 limón
- Cocine un manojo grande de col rizada o col toscana, sin tallos ni nervaduras, con las hojas troceadas y 3 dientes de ajo en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que la col esté de un verde brillante y se haya marchitado, aproximadamente 1 minuto. Con unas pinzas, transfiera la col rizada y el ajo a una bandeja para hornear con borde y deje enfriar ligeramente.
- Añade 170 g de pasta mediana a la misma olla con agua hirviendo y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté al dente. Con una espumadera o cuchara perforada, transfiere la pasta a un recipiente resistente al calor y mézclala inmediatamente con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Transfiera la col rizada y el ajo a una licuadora y agregue 1 taza del agua de cocción de la pasta, 2 oz. de queso feta, desmenuzado (aproximadamente ½ taza), ¼ de taza de pistachos o nueces crudas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ¼ de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea; pruebe y sazone con más sal si es necesario. Vierta la salsa en una fuente para hornear poco profunda y lo suficientemente ancha como para extender la pasta en una sola capa (una fuente de 13x9" o de 3 cuartos funciona bien).
- Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y precalienta el asador. Esparce la pasta uniformemente sobre la salsa, con la parte abombada hacia abajo. (No importa si algunas se superponen). Espolvorea uniformemente los 115 g restantes de queso feta, troceado (aproximadamente 1 taza), por encima y rocía con aceite.
- Asa a la parrilla hasta que los bordes de la pasta y los trozos de queso feta comiencen a dorarse, de 5 a 10 minutos (dependiendo de tu parrilla; vigila con atención, ya que la intensidad varía). Sazona con pimienta recién molida. Ralla finamente la cáscara de 1 limón por encima. Corta el limón en gajos y sírvelos con la pasta para exprimirlo sobre ella.
This verdant pasta has two of my favorite things, greens and cheese, in abundance. Stuffed shells classically employ the oversized sort, each piece of pasta as big as a baby’s fist.
But I love riffing on this technique with medium shells too. This swap means, instead of making a more involved filling with multiple ingredients, and stuffing each one by hand, you can simply sprinkle the open-armed noodles with a pungent cheese like feta and call it a day.
The green sauce draws inspiration from a few places, including Joshua McFadden’s kale sauce from Six Seasons, Chris Morocco’s vividly hued pesto, and Priya Krishna’s Spinach and Feta Cooked Like Saag Paneer, which I’ve made more times than I can count. You can call in prewashed, pre-chopped kale (8 a 10 oz.) if you’re in a rush.
Use whatever nut is around: pistachios or walnuts, toasted or untoasted, salted or unsalted. But do seek out feta by the block and break it up yourself; the pre-crumbled stuff tends to be chalky and bland.
