Galletas de chocolate fundido

Para la masa de galletas

• 2 1/2 tazas de harina de uso general
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 225 g de mantequilla sin sal ablandada
• 1 taza de azúcar moreno bien compactado
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• 1 1/4 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 3/4 taza de chispas de chocolate negro
• Una barra de chocolate con leche de 85 gramos (3 onzas), troceada.

Para el relleno

• 8 onzas de crema espesa
• 22 onzas de chocolate negro, picado.
• Para servir:
• 10 bolas de helado de vainilla (aproximadamente 1 litro)
• 1 pinta de frambuesas frescas
• Bayas frescas de temporada
• salsa de chocolate
• azúcar glas

Instrucciones

• Para preparar la masa de las galletas, en un bol mediano, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal; reserva.
• En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, o en un bol grande con una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad alta hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Incorpora los huevos y la vainilla a velocidad media hasta que estén bien integrados. Añade los ingredientes secos a los húmedos y mezcla solo hasta que se forme una masa. Incorpora las chispas de chocolate y refrigera la masa hasta que esté fría, 1 hora o incluso toda la noche.
• Mientras tanto, prepara el relleno: En una cacerola mediana, calienta la crema hasta que hierva y retírala inmediatamente del fuego. Agrega las chispas de chocolate y revuelve hasta que se derritan. Refrigera hasta que esté completamente fría y la mezcla espese, aproximadamente 2 horas.
• Para preparar un coulis de frambuesa, añade las frambuesas a una batidora y tritura hasta obtener una salsa (añade un poco de agua si es necesario para facilitar el licuado). Retira y cuela con un colador fino. Reserva.
• Precalienta el horno a 220°C y coloca una rejilla en el tercio superior. Forma diez bolitas de una cucharada con la mezcla de chocolate fría.
• Engrasa con mantequilla 10 moldes para magdalenas. Rápidamente, coloca una cucharada colmada de masa en cada molde y extiéndela para formar una capa uniforme. Cubre cada una con una bolita de chocolate y, a continuación, añade rápidamente otra capa igual de masa para galletas. Refrigera durante 10 minutos.
• Trasladar al horno y hornear hasta que estén cuajados y ligeramente dorados, de 12 a 15 minutos.
• Retire las galletas y déjelas enfriar un poco; luego, sáquelas del molde utilizando un cuchillo pequeño si es necesario para facilitar su desprendimiento.
• Para servir, coloque cada galleta en un plato o tazón con borde. Adorne con una bola de helado y algunas bayas frescas. Rocíe con salsa de chocolate y un poco de coulis de frambuesa. Espolvoree con azúcar glas y decore con hojas de menta.

Mira: Cómo hacer galletas de chocolate con relleno de chocolate fundido