Receta de salsa chow chow de tomate verde

Sírvelo como acompañamiento de platos de carne y pescado para añadir un toque dulce y vibrante. Si bien este chow chow se puede consumir de inmediato, considera prepararlo con anticipación o envasar algunos frascos, ya que su sabor mejora con el tiempo.

Presentado en “Las raíces poco exploradas de la cocina afroamericana en Nueva Escocia”, de Chantal Martineau, en el volumen 3 de 2018. Vea más recetas e historias en el número 195.

Ingredientes

• 1¼ lb. de tomates verdes (sin madurar), sin corazón y picados finamente (3 tazas)
• 5 onzas de cebolla finamente picada (1 taza)
• ¼ taza de pimiento verde o rojo finamente picado
• 1 cucharada de sal kosher
• ¼ cucharadita de semillas de cilantro
• ¼ cucharadita de semillas de mostaza marrón
• 3 bayas de pimienta de Jamaica
• 3 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• ½ ramita pequeña de canela
• cardamomo molido
• Jengibre molido
• ⅔ taza de vinagre blanco destilado
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar moreno claro

Instrucciones

• En un bol grande, combine los tomates, la cebolla, el pimiento y la sal. Cubra el bol con un plato y déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 6 horas, o hasta 12 horas.
• Coloca un colador de malla fina sobre un bol mediano y escurre la mezcla de tomate, presionando suavemente para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Desecha el líquido. Transfiere la mezcla de tomate a una olla mediana.
• En un cuadrado de gasa de doble capa, agregue el cilantro, la mostaza, la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el clavo, la canela y una pizca de cardamomo y jengibre, y luego use hilo de cocina para atar formando un paquete apretado.
• Añade el vinagre, ambos tipos de azúcar y la bolsita de especias a la olla y lleva a ebullición a fuego medio. Baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el chow chow se reduzca a una salsa seca y aromática, de 40 a 50 minutos. Refrigera hasta que esté bien frío. El chow chow se conserva en un recipiente hermético en el frigorífico hasta un mes.