Preparar con antelación, servir frío: El menú perfecto para una cena de verano sofocante

Incluso con calor extremo, uno quiere comer bien, pero con una cocina sencilla, incluso cuando vienen amigos. Pensando en el menú y la temporada, me incliné por platos tradicionales de picnic —huevos rellenos, cóctel de camarones, ensalada de papas— pero quería que todos tuvieran un toque más original.

Receta: Huevos rellenos con chile y lima. A todos nos encantan los huevos rellenos, ¿verdad? Son un poco laboriosos, pero merecen la pena, y estos tienen un toque picante delicioso y mucho sabor.

Necesitas huevos duros. A mí me parece que lo ideal es sumergirlos en agua hirviendo a fuego lento durante 10 minutos, antes de pasarlos por agua helada para detener la cocción.

Una vez fríos, rompo cada huevo contra la encimera y lo vuelvo a meter en el agua durante unos minutos. La teoría es que así el agua se filtra entre la cáscara y el huevo, facilitando el pelado y dejando la clara suave y firme. He comprobado que este método funciona bien el 99% de las veces, aunque siempre cocino uno o dos huevos extra por si acaso.

Corta los huevos por la mitad, con cuidado de retirar las yemas cocidas para no dañar la clara cocida. Luego, machaca las yemas en un tazón pequeño con los condimentos: mostaza Dijon, chile serrano, ralladura y jugo de lima, y ​​eneldo, menta o estragón picado. Suelo sustituir la tradicional cucharada de mayonesa por mantequilla ablandada.

Esto le da una textura cremosa y hace que el relleno sea un poco más firme, sin la preocupación de dejar la mayonesa fuera en climas cálidos. Si bien los huevos rellenos se ven bien simplemente espolvoreados con cebollino picado, son espectaculares con unos pétalos de caléndula (o capuchina) por encima.

Recetas: Cóctel de camarones con salsa verde. Para el plato principal, una buena ración de camarones fríos y un gran tazón de ensalada de papa son la opción perfecta para una cena fría. Anímese a cocinar sus propios camarones, que tendrán un sabor más fresco y serán más económicos que los camarones cocidos comprados en la tienda.

Normalmente compro gambas grandes congeladas, capturadas en estado salvaje, que descongelo, pelo y desveno. Si te parece complicado, pide ayuda; se hace rápido. Un amigo chef me enseñó el truco de curar rápidamente las gambas con sal kosher y un poco de bicarbonato de sodio.

Los camarones se dejan marinar durante 20 minutos en esta mezcla y se enjuagan antes de un breve baño caliente con rodajas de limón y hojas de laurel. Con este método, una vez enfriados, los camarones quedan firmes y jugosos.

No hay nada de malo en una salsa cóctel roja picante a base de tomate con rábano picante, pero se me ocurrió una versión verde brillante, hecha con tomatillos asados, cilantro y jalapeño, y fue todo un éxito. Receta: Ensalada de tomate y patata. Me encanta una buena ensalada de patata, pero prefiero prepararla con vinagreta en lugar de con aderezo a base de mayonesa.

Este es de un precioso color amarillo cúrcuma. Es tan bonito que pensé que también necesitaba tomates cherry amarillos o naranjas para darle una textura jugosa y realzar el color.

El comino, las semillas de nigella y las cebolletas le dan profundidad. Se hierven y pelan las patatas, se cortan en rodajas o gajos y se aliñan, dejándolas marinar a temperatura ambiente fresca.

Añade los tomates cherry justo antes de servir, junto con hojas de albahaca tailandesa o menta. Para mí, las moras son sinónimo de finales de verano.

Me encantan, sobre todo las silvestres recién recogidas de las zarzas. Las moras cultivadas del mercado o del huerto casero también son estupendas, y me fascina la variedad alargada llamada olallieberry.

Me encanta combinar las moras veraniegas con limón y crema. Una forma sencilla de conseguirlo es mezclando un bol de moras jugosas con sorbete de limón y una cucharada de nata montada.

Pero si te animas, un festivo pastel Napoleón de moras es relativamente fácil y divertido de preparar, usando hojaldre comprado. Una vez listos los ingredientes —el hojaldre, la crema de limón, la nata montada y las moras—, solo te llevará unos minutos y es básicamente un sándwich de postre. Cubierto con jugosas moras y con otra capa de hojaldre, es el broche de oro perfecto para una cena fría.

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