La empresa española Quevana inaugura una planta de alta capacidad para la producción de queso de anacardo

Quevana ha inaugurado una nueva planta de 2.400 metros cuadrados en la provincia de Segovia, España, convirtiéndose así en uno de los mayores centros de producción de queso de anacardo de Europa.

Se prevé que la planta, ubicada en el municipio rural de Vallelado, produzca más de 400.000 unidades de queso vegetal fermentado al mes. «Este es un paso histórico en el desarrollo de nuestra empresa». Las instalaciones, que antes eran una planta procesadora de carne que cesó su actividad en 2013, servirán como centro neurálgico de la empresa para la producción de sus quesos semicurados y orgánicos a base de anacardos.

La planta cumple con los estándares de seguridad alimentaria del IFS y cuenta con certificación orgánica completa. Según Alejandro Álvarez Rubio, CEO y cofundador de Quevana, la puesta en marcha responde a las crecientes necesidades operativas de la empresa. «Este es un paso histórico en el desarrollo de nuestra compañía y nos permitirá seguir creciendo con nuestros clientes actuales, así como comenzar a trabajar con muchos nuevos a los que antes no podíamos abastecer debido a nuestra capacidad de producción», explicó.

Quevana elabora sus alternativas al queso mezclando anacardos picados con una base líquida, que luego se fermenta y madura mediante técnicas similares a las de la elaboración tradicional del queso. Los productos maduran de seis a ocho semanas en ambientes controlados antes de su distribución. El resultado es una gama de quesos semicurados que no contienen lácteos, colesterol ni lactosa.

Actualmente, la cartera de productos de la empresa incluye seis variedades: Original, Trufa, Aceite de Oliva y Ajo, Ahumado, Pimentón y Hierbas Provenzales. Estos quesos están disponibles en establecimientos como Jumbo en los Países Bajos, Continente en Portugal y en cadenas selectas de España y Alemania.

La escalabilidad impulsa precios competitivos

En septiembre de 2023, Quevana redujo sus precios de venta al público en un 50 % tras aumentar su producción, lo que igualó los precios de sus productos a los de los quesos lácteos convencionales. Esta medida provocó un fuerte aumento de la demanda, que superó la capacidad de producción de su antigua planta.

Según Quevana, los quesos a base de anacardos se elaboran con ingredientes mínimos (anacardos, sal y probióticos) y se posicionan como alternativas de menor impacto ambiental a los quesos lácteos tradicionales. La empresa documenta reducciones de hasta un 60 % en las emisiones de carbono y la eutrofización, y una disminución del 90 % en el uso de la tierra en comparación con los quesos lácteos.

Se prevé que la apertura de las instalaciones de Vallelado impulse el crecimiento continuo de los sectores minorista y de servicios de alimentación en Europa.