Haku Sushi tiene un menú omakase de $68++ en Great World

Cada vez más, los restaurantes japoneses están lanzando versiones más económicas y simplificadas de sus menús de degustación más caros, y Haku Sushi se posiciona como una dura competencia, con sus menús omakase de $68++, que destacan el sushi al estilo Kansai y un shari (arroz para sushi) de vino tinto súper único. Ubicado en el sótano uno del renovado Great World, Haku Sushi es la mitad de un restaurante de doble concepto; la otra mitad es Kou Teppan, con un teppan personal único en su tipo, además de menús omakase de teppanyaki económicos desde $58++. Haku Sushi está dirigido por el chef Yamamoto Yoshiki, cuya impresionante trayectoria culinaria abarca más de 35 años en restaurantes de sushi de todo el mundo, incluyendo su tiempo en el restaurante con estrella Michelin Sushi Ginza Onodera, donde supervisó el desarrollo del menú.

El menú omakase de almuerzo, o menú Irodori, tiene un precio de 68 dólares (más impuestos), mientras que el Nishiki (88 dólares, más impuestos), que probamos, solo está disponible para la cena. Ambos menús comienzan con un aperitivo del chef, un trío de verduras japonesas en dashi, gambas rojas con huevas secas y unagi shirayaki, o anguila blanca a la parrilla, sazonada únicamente con sal.

Su maridaje de sake también tiene un precio asequible de 48 dólares (más impuestos). Si lo prefiere, puede optar por una degustación de sake, que cuesta solo 15 dólares (más impuestos) e incluye tres chupitos.

Como todo restaurante japonés de renombre, Haku Sushi importa su marisco fresco de Japón varias veces por semana. En lugar de provenir del mercado de Toyosu, que es más común, su marisco procede de Osaka.

En nuestro plato de sashimi de temporada, nos sirvieron tai, kanpachi y akami: dorada, pez limón y atún rojo, respectivamente. También pudimos probar kaki, u ostra japonesa, aderezada con gelatina de ponzu que equilibraba la dulzura cremosa de este molusco grande y carnoso.

Este plato se incluye como cuarto sashimi en este menú; de lo contrario, puede agregarlo a su menú de almuerzo por $6++ la pieza. El siguiente plato es Chawanmushi, que se sirve con mariscos de temporada; en nuestro caso, cangrejo de las nieves.

Las rodajas de cáscara de yuzu realzaban cada bocado del huevo al vapor, mientras que el tofu de sésamo casero aportaba un toque cremoso y con sabor a nuez. En el menú de almuerzo de Irodori, se sirven cinco tipos de sashimi de temporada, pero solo tres con Nishiki en la cena.

Estos platos vienen acompañados de Akazu shari, o vinagre rojo shari, que le da al arroz un tono rojizo muy ligero, junto con su característico sabor umami. Empezamos con Chutoro, o atún semigraso, y Kanpachi, mientras que nuestra ración de Taichiuo, también conocido como pez sable, venía ligeramente aburi.

Si te apetece atún, también puedes pedir Chuturo Nigiri (10 $++) y Ootoro Nigiri (12 $++). A continuación, tenemos el plato Agemono, que no está incluido en el menú del almuerzo.

Como el cangrejo de las nieves estaba de temporada, se transformó en una croqueta de crema que reposaba en una salsa agridulce a base de tomate, un buen contraste con el rico centro cremoso. Si almuerzas en Haku Sushi, te servirán el Hashiyasume, un plato para limpiar el paladar, después del chawanmushi, antes del sushi de temporada. En la cena, se sirve después del exquisito plato frito. 箸休め, la escritura japonesa de hashiyasume, se traduce literalmente como "descanso de los palillos": es decir, descansar los palillos entre platos.

El caldo gelatinoso de berenjena y okra, con su ligero toque de wasabi, cumplió su cometido a la perfección. Exclusivo del menú de cena y de Haku Sushi es el shari de vino tinto, especialidad del chef Yamamoto, que presenta un tono granate más oscuro. Su aroma y sabor recuerdan ligeramente a los caramelos Hi-Chew con sabor a uva, lo que podría desconcertar a algunos comensales, pero combina a la perfección con los mariscos con los que lo acompaña.

En este plato, el Tokusen Sushi del chef nos sirvió Tai, Yari Ika (también conocido como calamar lanza) e Ikura. Si eres fanático del ikura (huevas de salmón), te alegrará saber que no se desperdiciará ni una sola de estas perlas saladas, ya que este gunkan viene en un tazón con el ikura vertido encima para servir. El plato Handroll, incluido en los menús de almuerzo y cena, tiene como protagonista el Kanpyo (virutas de calabaza).

Con esto se completa la mayor parte de la comida, aunque también puedes añadir otros ingredientes. El rollo Uni Negitoro (+$15++) tiene un precio bastante razonable y está repleto de atún picado graso y lóbulos de erizo de mar. Sin duda, merece la pena el gasto extra.

Con esto, terminamos con el plato de sopa, donde nos sirvieron sopa de miso rojo con almejas Asari. Nos sorprendió encontrar almejas grandes, en lugar de las pequeñas que esperábamos.

El postre del chef para culminar la comida es un dúo de mochi de matcha warabi casero con helado. Se acompaña con kuromitsu, también conocido como jarabe de azúcar moreno japonés, que aporta un agradable dulzor acaramelado a las notas amargas del matcha en el mochi. Para opciones omakase más asequibles, visite G-Izakaya en Golden Mile Tower o NOKA by Tippling Club en el séptimo piso de Funan.

Dirección: 1 Kim Seng Promenade, #B1-134, Great World, Singapur 237994 Horario: Todos los días de 11:30 a 15:00 y de 17:30 a 22:00

Teléfono: 6235 1645

Haku Sushi no es un restaurante con certificación halal.

Fotografías tomadas por Melvin Mak.

Esta fue una degustación para la prensa en Haku Sushi. Déjanos tu correo electrónico para no perderte las últimas novedades.