Pastel de limón Chiffon

Para evitar que el bizcocho chiffon se separe al cuajar, enfríe completamente la mezcla de yemas cocidas antes de incorporar las claras batidas y refrigere bien el pastel antes de servir. Esto también ayudará a ablandar la masa mientras reposa.

Lo que necesitarás

• Batidora de pie con accesorio de pala
• Envoltura de plástico
• Rodillo
• Plato para tarta de 8 pulgadas
• Tenedor
• Papel pergamino
• Tazón pequeño
• cuenco de metal mediano
• Batidor
• Accesorio batidor para batidora de pie
• Espátula de goma

Para la corteza:

• 1 1/4 tazas (6 oz.) de harina de trigo común, más un poco más para enharinar.
• 6 cucharadas (3 oz) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños.
• ½ cucharadita de sal kosher

Para el relleno:

• 1 paquete de gelatina en polvo (2¼ cucharaditas)
• 4 huevos grandes, claras y yemas separadas, a temperatura ambiente.
• ¾ taza (5½ oz.) de azúcar
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
• ¼ cucharadita de sal kosher
• 1/2 taza de crema espesa
• ¼ cucharadita de extracto puro de vainilla

Instrucciones

• Para preparar la masa: En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, pulse la harina, la mantequilla y la sal a velocidad media hasta que la mantequilla se haya deshecho en trozos del tamaño de un guisante. Con la batidora a baja velocidad, vierta ¼ de taza de agua helada en la mezcla de harina y mezcle solo hasta que la masa empiece a formar una bola, de 45 a 60 segundos. Presione la masa hasta formar un disco de 2,5 cm de grosor, envuélvala bien con film transparente y refrigérela durante al menos 1 hora o toda la noche.
• Enharina ligeramente una superficie de trabajo. Saca la masa y desenvuélvela. Con un rodillo, y espolvoreando ligeramente la masa y el rodillo con harina según sea necesario, extiende la masa hasta formar un círculo de 33 centímetros de diámetro.
• Transfiere la masa a un molde para tarta de 20 cm (8 pulgadas), luego recorta los bordes dejando solo 2,5 cm (1 pulgada) de sobrante. Presiona los bordes a tu gusto y luego usa un tenedor para hacer pequeños agujeros por toda la base.
• Congela el molde para tarta hasta que la masa esté sólida, al menos 15 minutos o hasta 1 hora. Mientras tanto, precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
• Forra la base congelada con papel de horno o papel aluminio y rellénala con pesas para tartas o legumbres secas. Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados, de 25 a 30 minutos. Retira con cuidado las pesas y el papel de horno, y continúa horneando hasta que la base esté bien cocida, de 5 a 6 minutos. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
• Mientras tanto, prepara el relleno: en un tazón pequeño, agrega ¼ de taza de agua fría y espolvorea la gelatina por encima. Deja reposar para que la gelatina se hidrate.
• En un bol mediano de metal, bate las yemas de huevo, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura y la sal. Coloca el bol sobre una olla mediana con agua hirviendo a fuego lento (hasta una altura de 2.5 cm) y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente, de 15 a 18 minutos. Retira del fuego y luego incorpora la mezcla de gelatina batiendo hasta que esté bien integrada. Deja enfriar a temperatura ambiente o refrigera durante 20 a 25 minutos, revolviendo con frecuencia.
• En el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas, bate las claras a velocidad media-alta hasta que formen picos firmes, de 1 a 2 minutos. Con una espátula de goma, incorpora las claras a la mezcla de yemas ya fría. Vierte el bizcocho en la base de tarta horneada, alisando la superficie con la espátula. Refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
• Para servir, en el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas, bate la nata y la vainilla a velocidad media-alta hasta que se formen picos medianos, de 2 a 3 minutos. Usa una espátula para extender la nata sobre la superficie del pastel, o bien, coloca pequeñas porciones de nata alrededor del centro o los bordes con una manga pastelera.