Sándwiches de galletas de azúcar con ganache de chocolate y cardamomo

Aunque el chocolate y el cardamomo no son una combinación tradicional, las notas cremosas y lácteas del chocolate con leche de alta calidad hacen que combine a la perfección con las notas aromáticas y ligeramente mentoladas de la especia. Una vez bien fría y batida, esta ganache suelta adquiere una consistencia similar a la de una crema de mantequilla de chocolate ligera.

Dado que la ganache se endurecerá después de rellenarla —y ayudará a ablandar las galletas hasta conseguir la consistencia perfecta—, resista la tentación de comer estos sándwiches hasta que hayan reposado unas horas en el frigorífico.

Para la ganache:

• 1 1/2 tazas de crema espesa
• 5 vainas de cardamomo verde, abiertas con un cuchillo o en un mortero.
• 7 onzas de chocolate con leche de alta calidad, finamente picado (1 1/2 tazas)

Para las galletas:

• 2 1⁄3 tazas de harina de trigo
• 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 ¾ cucharadita de sal kosher
• 8 oz (16 cucharadas) de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Instrucciones

• En una cacerola pequeña, agregue la crema y las vainas de cardamomo; deje que hierva a fuego medio. Retire del fuego y deje reposar durante 1 hora.
• Coloca un colador de malla fina sobre un bol mediano resistente al calor. Cuela la crema, presionando las vainas de cardamomo para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Vuelve a poner la crema en la olla. Coloca el chocolate en el bol y resérvalo.
• Vuelve a colocar la olla con la crema al fuego medio y llévala a ebullición. Vierte la crema caliente sobre el chocolate y déjala reposar durante 5 minutos. Coloca un colador de malla fina sobre una jarra medidora de vidrio. Bate la mezcla de chocolate hasta que esté completamente homogénea y pásala por el colador. Cubre bien con film transparente y refrigera durante 8 horas o toda la noche.
• En un bol grande, tamice la harina y el polvo de hornear, luego agregue la sal. En el bol de una batidora de pie con el accesorio de paleta, agregue la mantequilla y el azúcar. Bata a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, de 3 a 4 minutos. Agregue el huevo y la vainilla, y bata, raspando los lados del bol y la paleta una o dos veces, hasta que se incorporen. Reduzca la velocidad de la batidora a baja, agregue la mezcla de harina y continúe batiendo hasta que se forme una masa homogénea (no bata en exceso).
• Coloca la masa sobre una hoja de film transparente, presiónala hasta formar una capa de 2,5 cm de grosor y envuélvela bien. Refrigera durante al menos 1 hora, o hasta 1 semana, antes de hornear.
• Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 175 °C y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
• Divide la masa en porciones de 2 cucharadas (deberías tener 30 en total). Forma una bola con cada porción y colócalas escalonadas en las bandejas para hornear preparadas, dejando al menos 7,5 cm de separación entre ellas. Si no caben todas en dos bandejas, refrigera las bolas restantes y hornéalas por tandas.
• Hornea las galletas, girando las bandejas sobre la rejilla una vez a la mitad del tiempo de cocción, hasta que se inflen ligeramente y adquieran un tono dorado en los bordes, pero aún estén suaves, de 11 a 14 minutos. Retíralas y deja que se enfríen completamente en las bandejas. Si vas a hornear una segunda tanda de masa, asegúrate de que las bandejas estén a temperatura ambiente antes de añadir la siguiente.
• Cuando las galletas estén completamente frías, prepare la ganache: transfiera la mezcla de chocolate al tazón frío de la batidora. Con el accesorio de varillas, bata la ganache a velocidad media hasta que espese y forme picos suaves, de 20 a 30 segundos. Sobre la mitad de las galletas, coloque 2 cucharadas de ganache con una manga pastelera o una cuchara. Cubra cada una con otra galleta para formar un sándwich. Refrigere las galletas en una sola capa hasta que la ganache esté firme, aproximadamente 1 hora. Sirva, o transfiera a un recipiente hermético y consuma en un plazo de 3 días.