Pastel de galletas con chispas de chocolate y caramelo

La masa para galletas sin huevo, preparada en un solo bol (comestible), se hace en un instante y se hornea hasta obtener bordes crujientes y un centro suave. Puedes hornearla en un molde para pasteles de 20 cm para obtener galletas extragrandes con un centro cremoso, o dividir la masa en 12 moldes para cupcakes forrados con papel (en ese caso, hornea a 175 °C durante 25-30 minutos).

Ingredientes

• 2/3 de taza (115 g) de aceite de canola, más un poco más para engrasar la sartén.
• 1 ¾ tazas más 2 cucharadas (280 g) de harina de trigo
• 1 1/4 cucharadita (5 g) de levadura en polvo
• ½ cucharadita (3 g) de bicarbonato de sodio
• 1 1/4 cucharadita (3 g) de sal marina fina
• 1/2 taza más 1 cucharada (115 g) de azúcar
• 1/2 taza más 2 cucharadas (115 g) de azúcar moreno claro
• 2/3 de taza (85 g) de chispas de chocolate amargo o su equivalente en chocolate picado grueso.
• Helado de vainilla para servir (opcional)

Instrucciones

• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 160 °C. Engrasa un molde redondo o con forma de corazón de 20 cm y forra el fondo con un círculo de papel de horno o papel de aluminio.
• En un bol mediano, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un bol grande, bate el azúcar, el azúcar moreno, el aceite de canola y ⅓ de taza más 1 cucharada (90 g) de agua fría hasta que la mezcla esté homogénea y emulsionada. Agrega la mezcla de harina a la de azúcar y revuelve con una cuchara de madera o espátula hasta que los ingredientes secos se incorporen por completo a los húmedos. Agrega las chispas de chocolate y vierte la salsa de caramelo en forma de hilo, y continúa revolviendo hasta que se integren. (No te preocupes si ves vetas de caramelo en la masa).
• Vierta la masa en el molde preparado, alise la superficie con el dorso de una cuchara o una espátula y métalo en el horno. Hornee, girando el molde a la mitad del tiempo de cocción, hasta que la galleta ya no se mueva al agitarla ligeramente y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, aproximadamente 50 minutos.
• Deja enfriar la galleta hasta que esté tibia antes de desmoldarla y servirla (se aplanará ligeramente en el centro durante este proceso). Colócala boca abajo sobre una tabla de cortar limpia, retira el papel de horno, vuelve a colocarla en posición vertical y ponla sobre un plato para servir. Córtala en porciones si lo deseas y sírvela con helado de vainilla, si quieres.