Esta pasta con mariscos es la cena perfecta para un grupo grande

Jenny Huang En el noreste de Estados Unidos, donde crecí y aún resido, el verano y los mariscos van de la mano. Incluso cuando éramos la mitad de grandes, sabíamos que la pasta era la respuesta para que las cosas fueran fáciles y económicas. Y abundantes. (Después de todo, somos italoamericanos). Una sartén repleta de mariscos frescos Jenny Huang Por eso, cuando se trata de planificar comidas para grandes cantidades, combinar estos principios y mi amor por estas dos categorías de cenas —pasta y mariscos— fue una decisión obvia.

Y me resulta difícil pasar por delante de una buena pescadería sin comprar una bolsa de bivalvos y algunos camarones con cáscara. (También me como las cáscaras. Más sobre eso más adelante). Finalmente, cuando los tomates frescos están de temporada y mis plantas del jardín están en plena producción, me encanta encontrar maneras de usar la fruta más allá de un simple sándwich o ensalada de tomate.

Obtén la receta de pasta con mariscos, tomates, chiles y menta » Las vieiras secas y una sartén bien caliente son clave para lograr ese codiciado sellado. Además, el fondo que queda en la sartén después de sellarlas le dará un sabor extra delicioso a la salsa.

Seca bien las vieiras con varias capas de papel de cocina, sazónalas ligeramente con sal (la mayoría de los mariscos silvestres son naturalmente salados) y déjalas reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de sellarlas. Además, añado anchoas en aceite, y aunque te aseguro que ni tú ni tus invitados las notarán ni las identificarán en la salsa, aportarán un toque salado y una profundidad de sabor inigualable a los tomates frescos mientras se deshacen en la sartén.

Por último, un buen aceite de oliva es aromático por sí mismo: lo uso dos veces, para sellar el marisco y para terminar la pasta al final, para que su sabor y aroma resalten. Date un capricho con gambas con cabeza y cáscara Jenny Huang Deja las cáscaras (y úsalas para dar sabor a la salsa) Es un hecho ampliamente conocido entre los chefs que la mayor parte del sabor de un marisco reside en su dura cubierta exterior.

Los chefs franceses, en particular, utilizan conchas para aromatizar salsas, bisques y caldos, por lo que es mejor cocinar esta salsa para pasta con mariscos frescos con concha. Verter la mezcla de mariscos sobre la pasta crea una presentación más atractiva. Jenny Huang, de Top, Don't Toss Cooks, lleva años recomendando la "regla" de terminar de preparar la pasta en la salsa para que los sabores y los ingredientes se integren.

En lugar de mezclarlos en la olla, vierte la salsa sobre la pasta en un plato hondo y luego usa pinzas o dos tenedores para moverla suavemente. Remueve la pasta con cuidado en el plato para que se impregne bien de la salsa. En una sartén grande y profunda (idealmente de 35 cm) a fuego medio-alto, añade el aceite.

Añade rápidamente la cebolla a la sartén y sazona ligeramente con sal y pimienta. Baja el fuego a medio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto. Tapa y cocina, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que los mejillones empiecen a moverse libremente, aproximadamente 6 minutos.

Remueve la mezcla de mariscos en la sartén y añade de 2 a 4 cucharadas del agua de cocción de la pasta si es necesario para que quede más jugosa. Tapa y cocina durante 2 minutos más. Vierte la mezcla de mariscos por encima, moviendo suavemente la pasta con unas pinzas para que se impregne bien de la salsa.