La mantequilla dorada mejora cualquier plato, incluido este plato de pescado para una cena entre semana
En la escuela de cocina, todos mis profesores nos pedían que decidiéramos: dulce o salado. Independientemente de lo que a mis compañeros y a mí nos gustara cocinar o comer, la implicación era que nuestros rasgos de personalidad determinarían nuestro futuro.
Requiere cocinar suavemente mantequilla de alta calidad hasta que el agua se evapore y los sólidos de la leche se depositen en el fondo, produciendo un elixir rico y con sabor a nuez que puede usarse para aromatizar una gran variedad de platos. Sellar ligeramente el pescado Sellar ligeramente el bacalao por ambos lados en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. Para evitar que se pegue, utilice una sartén grande y resistente y una mezcla de aceite de oliva y mantequilla para sellar el bacalao.
Jenny Huang Dora los filetes hasta que el exterior esté firme y ligeramente dorado, luego pásalos a un plato caliente y cúbrelos. La salsa de tomate con mantequilla dorada se prepara rápidamente, así que coloca los filetes cerca de la estufa para mantenerlos calientes y listos para terminar el plato. Jenny Huang Dado que la mantequilla es uno de los principales agentes de sabor en esta salsa, aprovecha la oportunidad para usar ingredientes de calidad.
Espera con paciencia hasta que veas que los sólidos de la leche se depositan en el fondo de la sartén y adquieren un color dorado pálido. Cocina hasta que las chalotas empiecen a ablandarse y pierdan su sabor crudo, sin que se doren.
Agrega el ajo y cocina por unos segundos más, solo para ablandarlo e impregnar la mantequilla con su aroma y sabor. Jenny Huang Corta cada uno de los tomates cherry y uva por la mitad, tanto para que sean más fáciles de comer como para que suelten sus jugos agridulces en la salsa.
Añádelos a la mezcla de mantequilla caliente y agita bien la sartén para combinar. Una vez lista la salsa, viértela sobre el pescado en una fuente grande con borde o en un plato hondo, y añade unas hojas de perejil para darle color y frescura. En una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio-alto, calienta el aceite con 1 cucharada de mantequilla.
Cuando la espuma comience a bajar, agregue los filetes y cocine sin moverlos hasta que el pescado esté ligeramente dorado y se vuelva blanco y opaco aproximadamente a ¼ de la altura de la sartén, de 1 a 2 minutos. Con una espátula metálica ancha y delgada, voltee suavemente los filetes y continúe la preparación hasta que el otro lado esté ligeramente dorado y se vuelva blanco y opaco aproximadamente a ¼ de la altura de la sartén, de 1 a 2 minutos más. Vuelva a colocar la sartén a fuego medio-alto, agregue las 3 cucharadas restantes de mantequilla y mueva para derretir.
Cocine, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera con frecuencia, hasta que la espuma desaparezca por completo, los sólidos de la leche se depositen en el fondo y adquieran un color marrón dorado intenso, y la mantequilla desprenda un aroma tostado, de 2 a 3 minutos. Añada la chalota y cocine, removiendo y agitando la sartén continuamente, hasta que empiece a ablandarse, aproximadamente 1 minuto. Añada el vermut y cocine hasta que se evapore el alcohol, de 15 a 30 segundos.
Añade los tomates y continúa la preparación, removiendo suavemente sin aplastarlos, hasta que estén bien calientes. Cuando empiecen a ablandarse y adquieran una consistencia similar a la de una mermelada, y sus jugos estén sedosos y ligeramente espesos, cocina durante 4-5 minutos más; retira del fuego.
