El mejor pollo General Tso, fácil de preparar

Ingredientes

• 1½ libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 2 pulgadas.
• ⅓ taza más 1 cucharada de maicena, dividida
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• ¼ taza de salsa de soja, dividida
• ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cucharadas de aceite de canola o cacahuete, y un poco más para freír.
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharadita de ajo rallado
• ¼ taza de chiles secos de Tianjin (o sustituir por pimienta de cayena)
• Aceite de sésamo tostado, para servir (opcional)
• Cebolletas cortadas en rodajas finas, para servir.
• Arroz jazmín al vapor, para servir.

Instrucciones

• En un bol mediano, añade el pollo, ⅓ de taza de maicena, el huevo y 2 cucharadas de salsa de soja. Mezcla bien para que se impregne y deja marinar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
• En un tazón pequeño, agregue el caldo de pollo, la cucharada restante de maicena, el vinagre, el vino, la mermelada de albaricoque, la pasta de tomate, las 2 cucharadas restantes de salsa de soja y ½ taza de agua fría. Mezcle bien.
• Forra un plato grande o una bandeja para hornear con toallas de papel y colócalo junto a la estufa. En un wok o una sartén grande y profunda con termómetro para freír, agrega suficiente aceite de canola para que alcance los 7,5 cm de altura. Precalienta el aceite a 190 °C a fuego medio-alto. Trabajando por tandas, usa las manos o una espumadera para sacar el pollo preparado del marinado, sacude el exceso y agrégalo al aceite. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y bien cocido, aproximadamente 4 minutos por tanda. Con unas pinzas o una espumadera resistente al calor, transfiere el pollo al plato preparado. Repite este proceso con el pollo restante.
• Deseche el aceite de freír. Vuelva a poner el wok a fuego alto y agregue 2 cucharadas de aceite de canola. Cuando el aceite esté caliente, muévalo para cubrir el fondo y los lados, luego agregue el jengibre y el ajo. Sofría hasta que los aromáticos estén fragantes pero aún no dorados, aproximadamente 20 segundos, luego agregue los chiles y cocine hasta que comiencen a ablandarse, hincharse y adquirir un color marrón tabaco intenso, 15–20 segundos más. Manteniendo la cabeza alejada del área sobre la estufa, agregue la mezcla de caldo de pollo (chisporroteará y saldrá vapor violentamente). Deje que hierva, luego ajuste el fuego para mantener un hervor fuerte. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y esté brillante, 7–10 minutos. Regrese el pollo al wok, revolviendo bien para cubrirlo. Continúe cocinando hasta que el pollo esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos más. Retire el wok del fuego, luego transfiera el pollo a una fuente para servir. Rocíe con aceite de sésamo (si lo usa), cubra con cebolletas y sirva con arroz.