Probamos el primer restaurante de yakiniku de Japón que aprovecha todas las partes del animal, con un omakase de wagyu de 50 dólares o más

Si no estás familiarizado con el concepto de "aprovechar todas las partes del animal", básicamente se trata de una filosofía que utiliza el animal entero en la cocina, lo que resulta en un desperdicio prácticamente nulo.

En 1999, el restaurante japonés Yakiniku Gyubei fue pionero al aplicar este concepto al yakiniku. Ahora, unos 20 años después, ese restaurante ha llegado a Singapur. Para descubrir el resultado de su singular propuesta, visitamos su nuevo local en el centro comercial 100 AM de Tanjong Pagar.

Lo que encontramos fue una experiencia yakiniku sólida, aunque no exenta de defectos, o, dicho de otro modo, no del todo perfecta en el sentido de aprovechar todas las partes del animal.

Comida en Yakiniku Gyubei

El menú incluye 24 cortes de carne, procedentes de ganado criado e importado de la prefectura de Kyushu.

Aunque puedes pedirlos a la carta, nos comentaron que una de las mejores maneras de disfrutar del concepto de aprovechamiento integral es con el menú Omakase para dos personas (100 $++). Este menú incluye seis cortes de carne de una vaca Wagyu, además de dos ensaladas, una guarnición y arroz. Es bastante carne, así que nos centraremos en los cortes más destacados.

Nuestro corte favorito fue el Rib-maki, que proviene de la parte posterior de las costillas, entre la paleta y el solomillo. Una proporción casi perfecta de carne y grasa distinguió este corte del resto, y como cabría esperar de un buen Wagyu, era suculento e increíblemente jugoso.

Su rico sabor a carne se puede realzar aún más con la salsa yakiniku, sal o un chorrito de limón, según su preferencia. El nakaochi-kalbi, o la carne entre los huesos abdominales, era otro buen corte.

Este plato era incluso más suave que el Rib-maki, con un delicioso sabor a mantequilla. Sin embargo, lo encontramos un poco fibroso, pero quizás se debió a que no lo cocinamos bien a la parrilla.

Tuvimos claros problemas con el Kamenoko, un corte de carne poco común procedente de la parte inferior del muslo de la vaca. Este corte tenía una textura demasiado correosa que nos obligó a masticar durante más tiempo del deseado, lo que lo hizo más desagradable de comer que los demás cortes.

Por su parte, el Uwa-bara tuvo resultados mixtos. Era, sin duda, el más graso de todos, y si bien eso significaba que se derretía en la boca con una untuosidad mantecosa, también rozaba lo excesivamente grasoso.

Si el menú omakase le resulta demasiado caro, puede optar por menús de almuerzo más económicos, como el Menú Gyubei Signature (33,90 $++). Este menú incluye tres cortes de carne: costillas de res Wagyu, carne de res Akami y el corte del día, además de ensalada, guarnición, arroz y sopa.

Los tres cortes estaban bien marmoleados y tiernos, así que si quieres minimizar el riesgo de obtener un corte que no sea del todo satisfactorio, quizás esta sea la opción más segura.

Ambiente en Yakiniku Gyubei

Con su decoración de inspiración japonesa y mobiliario funcional, Yakiniku Gyubei presenta un interior bastante estándar para un restaurante japonés. Apreciamos la distribución espaciosa y cómoda, con amplio espacio para las piernas y suficiente distancia entre las mesas, algo especialmente importante en un restaurante de barbacoa.

Yakiniku Gyubei se encuentra a cinco minutos a pie de la estación de MRT de Tanjong Pagar.

El veredicto

Yakiniku Gyubei ofrece una sólida experiencia yakiniku con carne Wagyu de calidad, aunque no todos los cortes son excepcionales. Si busca variedad, el menú omakase es una interesante introducción a la gastronomía de aprovechamiento integral del animal, pero la opción más segura podrían ser los menús de almuerzo, más económicos.

Para conocer el primer restaurante Ohmi Wagyu Yakiniku en Singapur, lee nuestra reseña de Ushiyama Yakiniku. Para descubrir los mejores buffets japoneses, consulta nuestra guía de buffets japoneses en Singapur.

Dirección: 100 Tras Street, #03-11, 100AM, Singapur 079027 Horario: Todos los días de 10:00 a 22:00 Teléfono: 6543 6248

Sitio web

Yakiniku Gyubei no es un restaurante con certificación halal.

Fotografías tomadas por Marcus Neo. Se trató de una degustación para la prensa en Yakiniku Gyubei.

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Ventajas

• Gran variedad de cortes de Wagyu
• La mayoría de los cortes eran de calidad.
• El menú especial de Gyubei constituye un almuerzo satisfactorio.

Desventajas

• La calidad de la carne en el menú Omakase para dos personas puede variar.
• Puede ser bastante caro

Horario de apertura: Todos los días de 10:00 a 22:00.

Dirección: 100 Tras Street, #03-11, 100AM, Singapur 079027. Déjanos tu correo electrónico para no perderte las últimas noticias.