Receta de costillas de cerdo ahumadas a la parrilla

Tras conseguir una buena costra en la carne, Brock transforma su parrilla en un ahumador y termina de cocinar las costillas a fuego lento, envuelto en humo. «Usando una parrilla de carbón y un ahumador, se puede lograr un sabor realmente reconfortante y delicioso con bastante facilidad», afirma el chef Brock. Para saber cómo lo hace, consulta el artículo «Cómo transformar tu parrilla en un ahumador».

Ingredientes

• 1/4 taza de sal kosher
• 1 cucharada de jarabe de sorgo
• Dos costillares de cerdo baby back de 1,4 kg cada uno.
• Pimienta negra recién molida, al gusto.
• 10 cucharadas de cebolletas medianas, limpias
• 1 aceite de cacahuete
• 1 taza de salsa barbacoa comprada en la tienda
• 1 taza de cilantro picado grueso
• 1 cucharada de salsa de soja

Instrucciones

• En una olla mediana a fuego alto, mezcle ¼ de taza de sal con 8 tazas de agua y cocine, revolviendo hasta que la sal se disuelva, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego, agregue el jarabe de sorgo y deje enfriar la salmuera a temperatura ambiente.
• Coloca las costillas en una fuente para hornear de 23 x 33 cm, vierte la salmuera fría sobre la carne, cúbrela con film transparente y refrigérala durante al menos 6 horas o hasta el día siguiente.
• Enciende una parrilla de carbón a fuego medio. Escurre las costillas, desecha la salmuera y sécalas con papel absorbente. Sazona con sal y pimienta. Asa las costillas, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que estén doradas por ambos lados y tiernas, aproximadamente 1 hora. Pásalas a una fuente o tabla de cortar y resérvalas.
• Mientras tanto, prepara la salsa: En un bol mediano, mezcla las cebolletas con el aceite de cacahuete hasta que queden bien cubiertas y sazona ligeramente con sal. Coloca las cebolletas en la parrilla y cocínalas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas por ambos lados, aproximadamente 5 minutos. Pásalas a una batidora con la salsa barbacoa, el cilantro y la salsa de soja; tritura hasta obtener una consistencia suave y reserva.
• Prepara las costillas para asar y ahumar siguiendo las instrucciones de «Cómo convertir tu parrilla en un ahumador». Colócalas en una tabla de cortar y déjalas reposar durante 10 minutos. Justo antes de servir, úntalas con la salsa reservada. Córtalas en porciones individuales, colócalas en una fuente grande y sírvelas.