Chuletas de cordero al estilo de Pekín

Acompáñalos con abundante arroz blanco al vapor para mojar en su salsa agridulce y aromática.

Ingredientes

• Seis chuletas de costilla de cordero de 2,5 cm de grosor (680 g).
• ½ taza de hojas de menta finamente picadas
• 3 cucharadas de aceite de canola, divididas
• 3 cucharadas de romero fresco finamente picado
• 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
• ½ cucharadita de sal kosher
• 1 cabeza mediana de brócoli (450 g), cortada en ramilletes.
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de azúcar
• Un trozo de jengibre fresco de 2,5 cm, finamente picado (1 cucharada más 1 cucharadita).
• 1 manojo de cebolletas, cortadas en rodajas diagonales (1 taza)
• 3 dientes de ajo medianos, picados finamente

Instrucciones

• En una fuente grande, combine las chuletas de cordero, la menta, una cucharada de aceite, el romero, el bicarbonato de sodio, la ralladura de limón y la sal. Mezcle bien, frotando las chuletas con la marinada con las manos. Cubra y refrigere durante 24 horas.
• En una olla grande, agregue 5 cm de agua y coloque una cesta para cocinar al vapor dentro. Caliente a fuego alto y, una vez que el agua hierva, baje el fuego y agregue el brócoli a la cesta. Tape y cocine al vapor hasta que el brócoli esté de un verde brillante y los tallos estén tiernos al pincharlos con un cuchillo, de 4 a 5 minutos. Con unas pinzas, páselo a una fuente y manténgalo caliente mientras cocina las chuletas.
• En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar; reserve.
• Coloca una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido a fuego alto y añade el aceite restante. Cuando el aceite empiece a brillar, añade las chuletas de cordero en una capa uniforme y cocínalas sin moverlas hasta que se forme una costra marrón oscura en un lado, aproximadamente 2 minutos. Con unas pinzas, dales la vuelta y continúa cocinándolas hasta que el otro lado también forme una costra oscura, aproximadamente 2 minutos más. Transfiere las chuletas a un plato y reserva. En la misma sartén, añade el jengibre, el ajo y las cebolletas y cocina, removiendo continuamente, hasta que estén aromáticos y empiecen a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Transfiere los aromáticos a un bol y reserva. Vuelve a colocar las chuletas en la sartén, junto con los jugos que hayan soltado y la mezcla de salsa de soja reservada, dándoles la vuelta en la salsa varias veces para que se impregnen bien. Cocina hasta que las chuletas estén calientes, aproximadamente 2 minutos más.
• Para servir, coloque las chuletas sobre el brócoli y rocíe con la salsa restante. Añada la mezcla reservada de jengibre, cebolleta y ajo, y sirva caliente.