Pastel de pargo con judías verdes estofadas a fuego lento y kataifi

Desde el pargo cocinado a la perfección hasta la armoniosa combinación de sabores, este plato es una verdadera celebración de la creatividad culinaria que satisfará e impresionará en la mesa.

Ingredientes

• 150 gramos de mantequilla sin sal
• 2 cebollas marrones
• 3 dientes de ajo
• 1 kilogramo de judías verdes
• 1 bulbo grande de hinojo
• 125 mililitros de agua
• 50 mililitros de verjus
• sal marina
• pimienta blanca
• 1 manojo de hojas de perejil de hoja plana
• 1 cucharadita de azúcar
• 180 gramos de filete de pargo x 4 piezas
• 8 filetes de anchoa
• 50 gramos de alcaparras
• 3 tomates
• 200 gramos de masa kataifi
• 50 gramos de semillas de sésamo

Instrucciones

• En una sartén grande y pesada, sofría las cebollas y el ajo en 100 g (3 ½ oz) de mantequilla a fuego lento durante media hora, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
• Añade las judías verdes en rodajas, el hinojo, el agua, el verjus, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto.
• Cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas y media, revolviendo ocasionalmente.
• Añade el perejil y cocina durante otros 10 minutos.
• Dejar enfriar bien.
• Reparte las judías verdes entre 4 bandejas para hornear.
• Coloca un filete de pargo en cada plato, luego los tomates, las alcaparras y las anchoas.
• Sazonar al gusto.
• Desmonta el kataifi.
• Derrite la mantequilla restante y mézclala con el katafi y las semillas de sésamo.
• Divide la mezcla en 4 porciones y cubre cada plato con el kataif preparado.
• Presione suavemente.
• Hornear en un horno precalentado a 180 ℃ / 320 ℉ durante 20 minutos.

Notas

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