Classic Tiramisu Recipe
El tiramisú es el postre italiano más popular y casi todos los restaurantes del mundo lo sirven.
- 6 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 175 gramos de azúcar
- 350 gramos de queso mascarpone
- 125 mililitros de crema fresca
- 700 mililitros de café fuerte (enfriado a temperatura ambiente)
- 120 mililitros de vino marsala
- 90 mililitros de Kahlúa
- 48 bizcochos de esponja (también conocidos como: savoiardi, aprox.)
- chocolate negro (duro para rallar y usar como guarnición)
- 12 fresas (cortadas por la mitad)
- 80 mililitros de vino marsala
- 1 cucharada de azúcar
- Agregue las yemas de huevo y la mitad del azúcar al tazón de la batidora.
- Batir a alta velocidad hasta obtener una consistencia ligera y cremosa (aproximadamente 2 minutos).
- Agregue el queso mascarpone y mezcle a velocidad media hasta que esté completamente integrado.
- Añade la nata y bate durante aproximadamente otros 2 minutos (hasta que espese y quede cremosa).
- Transferir a un tazón grande
- Limpia y seca el bol y la batidora.
- Vierta las claras de huevo en el bol limpio (asegúrese de que el bol no esté caliente después de lavarlo).
- Batir a alta velocidad hasta obtener picos suaves (aproximadamente 1 minuto).
- Continúa batiendo y añade poco a poco el azúcar restante (una cucharada a la vez).
- Continúa batiendo hasta obtener picos firmes (aproximadamente 1 minuto).
- Retire el bol de la batidora e incorpore la mitad de las claras de huevo a la mezcla de crema en el bol grande.
- Una vez que estén combinados, incorpore las claras de huevo restantes.
- Añade el marsala y el kahlúa al café.
- Remoje las galletas en la mezcla de café una a una durante unos segundos, escúrralas y colóquelas en el plato.
- Una vez que se haya completado una capa de galletas en el plato, extienda una capa uniforme de la mezcla de crema.
- Coloca otra capa de galletas remojadas sobre la crema.
- Cubra y extienda con una capa final de crema.
- Alisa la superficie y decora con un poco de chocolate fresco rallado de buena calidad.
- Dejar en el frigorífico durante al menos 3 horas.
- Cortar en porciones al gusto y servir con fresas remojadas en marsala.
- Para preparar porciones individuales, simplemente rompa las galletas en trozos más pequeños antes de remojarlas y prepárelas de la misma manera que se indicó anteriormente, pero en cada vaso o tazón.
- Disuelva el azúcar en el marsala en una cacerola a fuego lento.
- Llevar a ebullición
- Añade las fresas
- Una vez que estén vibrantes y de un rojo brillante, escúrralas del líquido y déjelas enfriar.
- Vuelva a poner el líquido en la estufa y redúzcalo hasta que tenga una consistencia de jarabe.
Esta receta es el resultado de años de trabajo con numerosos chefs (italianos y de otras nacionalidades) creando diferentes tiramisús en infinidad de cocinas, utilizando una gran variedad de métodos. Durante este tiempo, observé, aprendí, probé y, sobre todo, escuché a los clientes de aquellos lugares donde el tiramisú era la especialidad de la casa y se agotaba en un abrir y cerrar de ojos. Casualmente, esos lugares también eran aquellos donde la receta era lo más sencilla posible y se asemejaba lo máximo posible a la repostería italiana tradicional. Una prueba más de que, cuando se trata de platos clásicos, es mejor apegarse a las técnicas clásicas.
Gracias a esos años de experiencia y aprendizaje, he podido tomar lo mejor de cada receta que he encontrado y crear esta. Espero que la disfruten y que les parezca uno de esos tiramisús sublimes que todos hemos estado buscando. ¡Buen provecho!
Nota: Para este plato necesitarás una fuente cuadrada o rectangular de unas dimensiones aproximadas de 20 × 33 cm (8 × 13 pulgadas). Para porciones individuales, puedes usar vasos o cuencos de tu elección.
