Risotto 'Cacio e pepe' del chef Massimo Bottura

Este delicioso risotto, conocido como cacio e pepe, es una versión del clásico plato romano de pasta del mismo nombre. Este plato tiene una historia fascinante, que Massimo reveló en la famosa serie de Netflix Chef's Table. Desarrolló la receta tras el terremoto que devastó la región de Emilia-Romaña en Italia en 2012.

Durante el terremoto, casi 1000 ruedas del famoso Parmigiano Reggiano de producción local resultaron afectadas. Los productores locales se encontraban en una situación crítica, ya que no podían vender tal cantidad de Parmigiano Reggiano en tan poco tiempo. Massimo les ayudó diseñando una receta de risotto que rápidamente se hizo muy popular en todo el mundo y permitió a los productores locales vender el Parmigiano Reggiano en muy poco tiempo.

Es muy importante que la temperatura no supere los 90 °C (194 °F). Cuando el queso empiece a volverse fibroso, retire la sartén del fuego.

Caliéntalo de nuevo a 80 °C (176 °F) y déjalo enfriar. Cúbrelo y refrigéralo durante toda la noche o durante 8 horas.

El líquido debe separarse en 3 densidades: una pasta cremosa de Parmigiano en la parte superior, un líquido lechoso de Parmigiano en el medio y proteínas sólidas de Parmigiano en la parte inferior. Destilación de pimienta: Triturar las pimientas y envasarlas al vacío con el agua.

Coloca el líquido en un evaporador rotatorio y destila a 24 °C (75 °F). Vierte el destilado en un vaporizador y manténlo frío. Risotto: Coloca el caldo de Parmigiano en una cacerola y mantenlo caliente.

Para empezar, humedece el arroz con un cucharón de caldo de parmesano, removiendo poco a poco, como en un risotto clásico. Cuando el arroz esté casi cocido, añade una cucharada de crema de parmesano y el resto del aceite de pimienta negra. Cuando esté casi listo, incorpora el resto de la crema de parmesano y el resto del aceite de pimienta negra.

Déjelo reposar un minuto en la sartén, sin dejar de remover. Vierta el risotto en un plato y extiéndalo, luego rocíe el destilado de pimienta sobre él para realzar su sabor. Chef's Pencil forma parte del Programa de Afiliados de Amazon y obtiene ingresos por las compras que cumplen con los requisitos.