Cómo cocinar espárragos blancos
La primavera, o más precisamente mayo y junio, es la temporada de espárragos blancos en toda Europa. En ensaladas o como verdura, soy de Suiza, pero llevo más de 20 años viviendo en el extranjero y me encantan los espárragos salteados o a la parrilla.
Durante mi aprendizaje, nuestra tarea consistía en pelar hasta 40 kg de espárragos blancos al día durante la temporada alta. Esto es lo que hace que los espárragos blancos sean tan pesados: el pelado debe ser impecable, ya que la piel no es comestible. Permanece dura y la preparación debe ser minuciosa, pues deben quedar tiernos para que desarrollen todo su sabor.
Consejos para comprar espárragos blancos Se deben seguir algunas pautas de calidad para asegurar que obtenga un producto fresco y de buena calidad; el tallo debe ser firme y carnoso, el corte en la base no debe estar seco. Almacenamiento Si necesita almacenar los espárragos blancos durante unos días en el refrigerador, es mejor envolverlos en un paño húmedo. 3. Esto debe hacerse con mucho cuidado, asegurándose de pelar toda la piel, ya que los trozos de piel restantes serán duros, fibrosos e incomestibles después de la preparación. 4.
Atado de los espárragos: Atar los espárragos en manojos ayudará a asegurar que no se rompan durante la preparación y así se podrán porcionar por peso y atar en consecuencia. Nivele las puntas de los espárragos en la parte superior del manojo y sostenga todos los espárragos que se van a atar con una mano, con el hilo de carnicero encajado bajo el dedo índice. Con la otra mano, sostenga el hilo de carnicero y enróllelo firmemente 3 veces alrededor de un extremo (aproximadamente a 6 cm/2 pulgadas de la parte superior/inferior), luego crúcelo y haga lo mismo en el otro extremo.
Cruza de nuevo y asegura el manojo atando un nudo que se asegure debajo del extremo que se asegure debajo de tu dedo índice 5. Cómo cocinar espárragos blancos Comienza poniendo a hervir todos los elementos, excepto los manojos de espárragos. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega los manojos de espárragos, deja que el agua vuelva a hervir y luego reduce el fuego a fuego lento.
El tiempo de preparación de los espárragos blancos varía según el grosor de los tallos, generalmente entre 12 y 19 minutos. Durante la preparación, cubra los espárragos con un paño de cocina blanco. Este paso garantiza que los espárragos se cocinen de manera uniforme, aunque floten en la superficie del agua. 6.
Enfriamiento Una vez cocidos y blandos los espárragos blancos, retírelos con cuidado del líquido de cocción y colóquelos en una bandeja grande. Enfríe el caldo sobre hielo o en un congelador rápido y guárdelo en el líquido de preparación frío cubierto con una toalla húmeda. 7. Agregue los manojos de espárragos, deje que el agua vuelva a hervir y reduzca el fuego a fuego lento.
Los espárragos blancos necesitarán cocinarse entre 12 y 19 minutos, dependiendo del grosor de los tallos. Cubra los espárragos con un paño de cocina blanco durante la preparación.
Esto garantizará que los espárragos se cocinen de manera uniforme, aunque estén flotando en la superficie.
- Gráficos: 40 kg
