¿Por qué es esencial el sistema de brigadas en las cocinas de los restaurantes?
La organización de una cocina es fundamental para su funcionamiento. "Chef de cuisine" es uno de esos términos franceses, como laissez-faire y tout de suite, que se repiten con frecuencia y a menudo se malinterpretan.
Literalmente significa jefe de cocina; la palabra «chef» por sí sola no tiene nada que ver con la comida, sino con ser un jefe. En un sentido más amplio, el término forma parte de una curiosa jerarquía llamada brigada, un principio organizativo que ha regido la estructura de las cocinas de los restaurantes occidentales durante cientos de años.
La idea de una brigada es dividir la cocina en funciones esenciales: una mujer asa toda la carne, otro hombre prepara todas las verduras y alguien más elabora todas las salsas. Al igual que en un restaurante de comida rápida, una cocina de brigada significa que tu cena probablemente sea el resultado del trabajo conjunto de una docena de personas, cada una preparando los ingredientes. Ensamblando componentes separados bajo la supervisión de jefes con sombreros blancos.
Aunque nunca pienses trabajar en un restaurante, comprender el funcionamiento de una brigada de cocina puede ayudarte a ser mejor cocinero, sobre todo para fiestas y barbacoas donde hay mucha gente que no trabaja y se requiere mucha preparación. Al asignar tareas específicas a cada ayudante, consigues que se centren en una sola habilidad. En poco tiempo, tu equipo funcionará a la perfección.
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