¿Qué es la salsa barbacoa blanca de Alabama?

Muchos de los estados más famosos de Estados Unidos por su barbacoa experimentan con el pollo ahumado, pero en general se refiere a pollo a la parrilla bañado en salsa barbacoa embotellada, que luego se vende como auténtica barbacoa. Excepto en Alabama, donde el pollo es uno de los ingredientes principales de la barbacoa local y suele servirse con una salsa llamada salsa blanca.

Las salsas blancas de Alabama se remontan a 1925, cuando el legendario maestro parrillero Big Bob Gibson, del restaurante homónimo de Decatur, mezcló mayonesa, vinagre y algunas especias para crear una salsa que acompañara al pollo ahumado. Hoy en día, se utilizan variaciones de esta salsa cremosa y ligeramente ácida como adobo, glaseado para marinar y salsa de mesa en restaurantes de barbacoa de todo el estado. Si bien las especias y la consistencia varían según el gusto de cada cocinero, la mayonesa y el vinagre son ingredientes básicos insustituibles.

Esta salsa no solo sirve para el pollo a la barbacoa; también combina de maravilla con costillas o cerdo desmenuzado, y queda muy bien con muslos de pollo a la parrilla. Además, puedes añadirla gratis a tus notificaciones de Alexa.