¿Qué es la mantequilla dorada?
Ya sea que estés sellando pescado en una sartén o horneando pan de maíz, es posible que te hayas topado con el término algo vago de "mantequilla dorada". Lo que le falta en estilo descriptivo lo compensa con su sabor intenso: mantequilla cocinada a fuego lento hasta que se evapora el 20% de su peso en agua, lo que perm…
En su forma más pura, la mantequilla dorada sabe a caramelo, ligeramente dulce y salada, con un intenso aroma a caramelo. Químicamente, la mantequilla dorada sabe tan bien por la misma razón que un filete sellado: un proceso llamado reacción de Maillard que describe la descomposición de las proteínas animales en cientos de compuestos sabrosos.
En la cocina, la mantequilla dorada es una base común para salsas: simplemente agrega unas hojas de salvia y, cuando empiecen a chisporrotear, vierte la mezcla sobre las batatas asadas. Asegúrate de mantener el fuego moderado para que la mantequilla no se queme durante la preparación.
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