¿El chocolate blanco es realmente chocolate?
Técnicamente hablando, sí lo es, y tenemos una fuente sorprendente a la que agradecer. Si alguna vez quieres volver loco a tu amigo snob del chocolate —ya sabes, de esos que presumen del porcentaje de cacao en sus tabletas—, adelante, díselo.
Por mucho que lo odien (y contrariamente a los rumores), el chocolate blanco es chocolate. Antes de 2002, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) exigía que los productos comercializados como chocolate contuvieran una cierta cantidad de licor de cacao, la esencia marrón y sabrosa del grano de cacao.
El chocolate blanco, que se elabora únicamente con manteca de cacao y no con los sólidos de cacao presentes en el licor de chocolate, debía etiquetarse como «confitería». Pero para impulsar las ventas de las tabletas de chocolate blanco de la competencia, la corporación Hershey presionó a la FDA para que cambiara su normativa. Hoy en día, el chocolate blanco es chocolate de verdad, siempre que contenga al menos un 20 % de manteca de cacao, un 14 % de sólidos lácteos y un 3,5 % de grasa láctea. La venganza contra los puristas del chocolate nunca había sido tan dulce.
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- Quien: Drug Administration
- Porcentajes: 20 percent · 14 percent · 3.5 percent
- Gráficos: 20 percent · 14 percent · 3.5 percent
