¿Ñoquis hechos con tallos de brócoli? ¡Créelo!

Machacas unas patatas, añades huevos y harina, lo enrollas todo en una bola de masa… Bueno, quizás hacer ñoquis sea tan difícil como crees.

Pero a veces simplemente te apetece hacer pasta casera. Y puede que tu cuenta de Instagram se llene de publicaciones en el proceso. Dicho esto, aquí tienes los ñoquis de brócoli.

¿Qué? Cuando sustituyes las patatas por los tallos del brócoli, la cosa se pone interesante. Esta creativa receta de ñoquis del libro Low-So Good de Jessica Goldman Foung se ha convertido en una de nuestras favoritas.

Por supuesto, los ramilletes de brócoli no se desperdiciarán en esta receta. Se saltean en mantequilla y se añaden a una salsa de crema de limón para una cena perfecta entre semana.

INGREDIENTES

• 2 tazas [240 g] de tallos de brócoli picados gruesamente, más 3 tazas [180 g] de floretes de brócoli picados gruesamente

2 dientes de ajo

• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ¼ taza [60 ml] de jugo de limón, más la ralladura de 1 limón.

3 cucharadas [45 g] de mantequilla sin sal

• ½ taza [120 ml] de crema espesa

INSTRUCCIONES

• 1. Forra una bandeja de horno con papel de pergamino o espolvoréala ligeramente con harina.
• 2. En un procesador de alimentos (o licuadora), combine los tallos de brócoli, el ajo, la pimienta negra y el jugo de limón. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea, raspando los lados del recipiente y agregando 1 cucharada de agua si es necesario para que quede más suelta. Transfiera el puré a un tazón mediano. Agregue la harina, ¼ de taza [30 g] a la vez, revolviendo hasta que se incorpore bien después de cada adición. Cuando esté lista, la masa no estará ni demasiado pegajosa ni demasiado hojaldrada, sino suave y flexible.
• 3. Con las manos enharinadas, forme una bola con la masa. Sobre una superficie ligeramente enharinada, corte la bola de masa en cuatro secciones iguales. Trabajando con una sección a la vez, estire la masa hasta formar una cuerda larga de aproximadamente 12 mm de grosor. Con un cuchillo, corte la cuerda de masa en trozos de 12 mm. Coloque las puntas de un tenedor sobre cada trozo de masa, uno a la vez, y tire del tenedor hacia usted, enrollando suavemente el ñoqui sobre sí mismo para crear pequeñas hendiduras. Coloque los ñoquis terminados en la bandeja para hornear preparada. (En este punto, puede enharinar los ñoquis y congelarlos. Cuando se endurezcan, transfiéralos a bolsas de plástico con cierre hermético y congélelos hasta por 3 meses).
• 4. Pon a hervir una olla con agua a fuego alto. Por tandas, introduce los ñoquis en el agua hirviendo. Cocina hasta que suban a la superficie, aproximadamente 3 minutos. Retira los ñoquis con una espumadera y colócalos en una bandeja de horno seca o sobre papel vegetal. Repite el proceso hasta que todos los ñoquis estén cocidos y bien escurridos.
• 5. Calienta una cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agrega los ramilletes de brócoli. Sube el fuego a medio-alto. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente blandos y dorados, de 6 a 8 minutos. Pásalos a un tazón grande y cúbrelos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
• 6. Añade otra cucharada de mantequilla a la sartén y derrítela a fuego medio. Cocina los ñoquis por tandas, añadiendo una capa y cocinándolos hasta que estén dorados y crujientes, de 3 a 5 minutos, removiendo la sartén continuamente para que no se peguen. Añade los ñoquis cocidos al bol con los ramilletes de brócoli. Repite el proceso hasta que todos los ñoquis estén fritos, añadiendo más mantequilla a la sartén y ajustando el fuego según sea necesario.
• 7. Calienta la cucharada de mantequilla restante en una sartén a fuego medio. Agrega la crema y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 4 a 5 minutos. Añade la ralladura de limón y las hojuelas de pimiento rojo. Cocina por 1 minuto más. Vierte la salsa de crema directamente en el tazón para servir y revuelve suavemente para cubrir. Sirve caliente.

Variación: ¿Quieres que sea más ligero?

Sustituye la mantequilla por aceite de oliva. En lugar de la salsa de crema, añade de 60 a 120 ml (¼ a ½ taza) de crème fraîche o yogur griego natural al bol mientras cocinas el brócoli. Al añadir las verduras calientes y la pasta, la crème fraîche o el yogur se derretirán y formarán una salsa.

Espolvorea un poco de ralladura de limón por encima y mezcla suavemente. Fragmento de Low-So Good: A Guide to Real Food, Big Flavor, and Less Sodium With 70 Amazing Recipes de Jessica Goldman Foung, © 2016, publicado por Chronicle Books. Fotografía © 2016 de John Lee.