El ingrediente japonés que le falta a tus adobos

Tenía muchas ganas de encontrar algunas para experimentar con ellas en casa. Esta fruta amarilla, del tamaño de una mandarina, forma parte de una larga tradición culinaria japonesa, coreana y china.

Sus orígenes se remontan (literalmente) a China, y se cree que es un híbrido de papeda de Ichang (un tipo de cítrico chino) y mandarina ácida. El yuzu es un ingrediente clave en la salsa ponzu, así como en el vinagre de yuzu.

Se puede usar en preparaciones dulces, como mermeladas, tartas, cremas de limón o sorbetes. Es un excelente ingrediente para licores o cócteles como saketinis, sours, margaritas y palomas.

En Japón, su cáscara se fermenta con chiles verdes o rojos y sal para elaborar un condimento picante llamado yuzu kosho. Puedes añadir yuzu kosho a cualquier plato para darle un toque picante, cítrico y salado muy agradable. Además de sus usos culinarios, el yuzu es muy apreciado por sus propiedades reconstituyentes y medicinales (es rico en antioxidantes y contiene tres veces más vitamina C que un limón).

Existe una tradición japonesa de bañarse con yuzu, conocida como yuzuyu, que se remonta al siglo XVIII y está asociada con el solsticio de invierno (toji). Se colocan frutos enteros de yuzu flotando en baños de agua caliente, liberando así su aroma.

Se dice que el baño de yuzu protege contra los resfriados, trata la piel áspera del invierno, calienta el cuerpo y relaja la mente. Si bien el yuzu ha ganado popularidad en los últimos años, aún puede ser difícil de encontrar en Estados Unidos.

Suelo encontrar zumo de yuzu prensado en mercados japoneses o por internet, y se ha convertido en mi ingrediente secreto favorito para las vinagretas cuando tengo invitados a cenar. En cuanto a la fruta, a veces se puede encontrar cuando está de temporada, entre septiembre y enero.

Mejor aún, si vives en una región templada, puedes comprar un árbol de yuzu y tener tu propio suministro.