Sufganiyot con glaseado de bourbon y naranja (receta de rosquillas para Janucá)

Presentado en: "Un dúo culinario de madre e hija sobre la preparación de comidas sin estrés y otros elementos esenciales para Hanukkah".

Para las rosquillas:

• 1½ tazas de harina de uso general
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Una pizca de sal kosher
• ½ taza de suero de leche
• 2 huevos grandes, separados
• 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida
• 1 cucharada de jugo de naranja fresco
• 2½ cucharaditas de ralladura de naranja finamente rallada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Aceite neutro, para freír

Para desempolvar y barnizar:

• ¼ taza de mermelada de naranja
• 1 cucharada de bourbon
• azúcar glas

Instrucciones

• Para preparar las donas: En un tazón grande, bate la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. En un tazón mediano, bate el suero de leche, las yemas de huevo, la mantequilla, el jugo y la ralladura de naranja y la vainilla. Incorpora la mezcla líquida a los ingredientes secos hasta que se combinen (no batas demasiado) y reserva.
• Llene una freidora de fondo grueso equipada con un termómetro para freír con aceite hasta una profundidad de 5 cm (2 pulgadas), luego colóquela a fuego medio y precaliéntela a 190 °C (375 °F).
• Mientras tanto, en un bol mediano limpio, bate las claras a punto de nieve con un batidor de varillas o una batidora eléctrica. Cambia a una espátula de silicona e incorpora suavemente las claras a la masa reservada.
• Para freír las rosquillas: forre una bandeja grande para hornear con varias capas de papel absorbente y colóquela junto a la estufa. Fría por tandas, usando una cuchara medidora del tamaño de una cucharada, vierta la masa en el aceite caliente y cocine hasta que se inflen y se doren por un lado, aproximadamente 3 minutos. Con unas pinzas, una espumadera o una espumadera, voltee las rosquillas y continúe cocinando hasta que estén doradas por igual, aproximadamente 3 minutos más. Transfiéralas a la bandeja para hornear forrada para que escurran mientras fríe el resto de las rosquillas.
• Mientras se fríen las rosquillas, prepare el glaseado: en un tazón pequeño, bata la mermelada y el bourbon y reserve.
• Cuando todos los donuts estén fritos, rocíelos con el glaseado reservado. Espolvoree con azúcar glas y sirva inmediatamente.