Receta de soba Tororo

Siempre es la misma rutina: su madre y una amiga la recogen en el aeropuerto de Fukuoka, y de camino a casa, las tres paran en un 7-Eleven para comprar la versión para llevar de este reconfortante plato de fideos fríos. A Caron-Phelps le encanta la textura neba neba, o viscosa, del ñame chino, así que cuando está de vuelta en Estados Unidos, suele prepararlo ella misma, de forma sencilla y nutritiva.

Puedes encontrar nagaimo en tu supermercado asiático local o en el mercado de agricultores.

Para el tsuyu:

• 3 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de salsa de soja
• ¼ cucharadita de polvo de dashi
• ¼ cucharadita de polvo de kombu dashi
• Una pizca de sal kosher
• cubitos de hielo

Para los soba:

• 2 paquetes de fideos soba secos (de aproximadamente 85 gramos cada uno)
• ¼ de taza (1½ oz.) de ñame chino pelado y rallado
• Cebolletas picadas, alga nori desmenuzada y hojas verdes de shiso para decorar.
• 2 huevos grandes crudos (opcional)

Instrucciones

• Para preparar el tsuyu: En una olla pequeña, mezcle ⅓ de taza de agua fría, el mirin, la salsa de soja, el dashi en polvo y la sal. Caliente a fuego medio hasta que hierva suavemente, luego baje el fuego y cocine durante 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
• Añade unos cubitos de hielo para enfriar el tsuyu, pruébalo y añade más cubitos de hielo si prefieres que la salsa sea menos intensa.
• Calienta una olla mediana con agua a fuego medio-alto hasta que hierva. Agrega los fideos soba y cocínalos según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos bien con agua fría para enfriarlos. Repártelos en dos tazones hondos. Reparte el tsuyu entre los tazones, coloca nagaimo sobre cada uno y decora con cebolleta picada, alga nori, shiso y un huevo crudo (opcional). Sirve inmediatamente.