Mousse de chocolate: Resucitando a la vida

Como siempre, hay ostras crudas y caviar, patatas asadas y gruesas lonchas de carne veteada. Y para el broche de oro, casi siempre se puede contar con un trago de whisky escocés de malta para acompañar el único postre que se atreve a igualar la perfección anterior: la mousse de chocolate. Hay una probabilidad de dos a uno de que ninguno de ustedes haya probado jamás una auténtica mousse de chocolate.

Lo que la mayoría de ustedes ha estado comiendo es una adaptación poco elaborada que ha evolucionado a lo largo de la historia del postre: más bien un pudín mezclado con crema batida. Si existiera el auténtico, la mousse de chocolate estaría en la carta de todos los restaurantes de Estados Unidos.

Jamás preguntarías: "¿Qué postre preparo para mi cena?", porque la respuesta siempre sería mousse de chocolate. Entenderías por qué tu abuela tenía un armario entero repleto de exquisitos cuencos de porcelana, copas de cristal y delicadas tazas de té con sus platillos a juego: porque todos ellos servían de mousse de chocolate para cualquier ocasión. El mousse de chocolate es una paradoja comestible: ligero y etéreo, pero a la vez deliciosamente rico y tentador.

Sus componentes ya son exquisitos por sí solos, pero con un toque de maestría culinaria, se vuelven aún más espectaculares. Siempre se debe usar el mejor chocolate disponible, y si le gusta acompañarlo con una copa, una botella de alta gama. La mousse terminada se puede colocar entre capas de bizcocho genovés, rellenar esferas de pasta choux del tamaño de una pelota de béisbol o congelar en moldes para bombones antes de envolverla en cintas de chocolate y coronarla con praliné crujiente.

Pero también se puede servir en una taza de té y devorar con una cuchara. Entonces, ¿por qué ya no nos emocionamos tanto al oír las palabras "mousse de chocolate"?

¿Por qué ha sido desterrado de los menús de postres modernos en favor de platos como “yogur de oveja/polen de abeja/ceniza de cacao”? Probablemente porque, como ocurre con la mayoría de las cosas más bellas de este mundo, hemos encontrado la manera de despojarlo sistemáticamente de toda la magia que se supone que posee. La mousse de chocolate solía provocar una respuesta pavloviana de excitación lujuriosa.

Ahora bien, a menos que seas uno de los pocos afortunados que pueden permitirse el lujo de ir a un restaurante de carnes de primera categoría, seguramente te han inculcado que ese nombre es sinónimo de una decepción mayúscula. Vivimos en una época en la que nos estamos vengando de los pecados culinarios del siglo XX.

Exigimos filetes cortados por carniceros de renombre, ostras con un origen ecológico y patatas de primera calidad. Y debemos reconocer el mérito del postre, tan extraordinario que puede convencer a quien haya consumido más de 4000 calorías de una sola vez de que le convendría quedarse un rato más.

La mousse de chocolate es lo único que podría poner el broche de oro a una noche en la que uno come como si el mundo fuera a acabarse antes del amanecer.