Tarta flambeada dulce con manzana, pera y sirope de arce con romero
Tradicionalmente, conocemos el pan plano alsaciano principalmente en su versión salada con tocino y cebolla. Pero su masa fina y sin levadura ofrece una base excelente para ingredientes dulces.
- 250 g de nata fresca
- 1 cucharadita de azúcar glas
- 1/2 TL Extracto de vainilla
- 1 manzana ácida (aprox. 170 g)
- 1 pera madura (aprox. 160 g)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de nueces
- 2 paquetes de masa para tarta flambeada de la sección refrigerada
- 1 ramita pequeña de romero
- 5 cucharadas de jarabe de arce 🛒
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- Precaliente el horno, incluyendo la bandeja para hornear, a 220 °C con calor superior/inferior o a 210 °C con ventilador/convección.
- Mezcla la crème fraîche con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una crema suave.
- Lava la manzana y la pera, quítales el corazón y córtalas en rodajas muy finas. Coloca las rodajas en un bol y mézclalas suavemente con el zumo de limón.
- Trocea las nueces. Desenrolla la primera masa de tarta flambeada junto con su papel de hornear y úntala finamente con la mitad de la nata.
- Cubre la masa con la mitad de las rodajas de manzana y pera. Espolvorea por encima la mitad de las nueces picadas.
- Con cuidado, transfiera la tarta flambeada a la bandeja caliente, utilizando el papel de hornear. Hornéela en la segunda rejilla desde abajo durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
- Mientras tanto, separe las hojas de romero de la ramita y píquelas muy finamente. Mezcle el romero con el jarabe de arce. En un recipiente pequeño aparte, combine el azúcar y la canela.
- Retire la tarta flambeada del horno y córtela en trozos. Rocíela con la mitad del jarabe de romero y arce y espolvoréela con la mitad del azúcar con canela.
- Prepare la segunda tarta flambée de la misma manera y sírvalas ambas lo más calientes posible.
Delicia otoñal al horno: Tarta flambeada de manzana y pera
La base de la tarta flambeada de manzana y pera es una crema ligeramente endulzada, que se extiende generosamente sobre la masa finamente estirada. Para la fruta, optamos por una combinación de manzanas firmes y peras más blandas. Es mejor cortar la fruta en rodajas muy finas. Esto garantiza que los trozos se cocinen por completo durante el breve tiempo de horneado y se puedan disponer de forma atractiva sobre la crema, ya sea en abanico o mezclados.
El secreto para una tarta flambeada realmente crujiente reside en la técnica de horneado adecuada. Dado que la masa es muy fina y puede humedecerse rápidamente con la cobertura húmeda, necesita un calor intenso desde abajo desde el principio. Por lo tanto, deje la bandeja en el horno mientras se precalienta. En cuanto la tarta flambeada de manzana y pera se deslice sobre la bandeja caliente, la base recibirá un choque térmico inmediato. El resultado es una corteza crujiente y uniforme que soporta sin esfuerzo el peso de la crema y la fruta.
Para darle textura a la suave fruta y la cremosa base, espolvorea nueces picadas sobre la tarta de manzana y pera antes de hornearla. Las nueces se tostarán ligeramente en el horno caliente, desarrollando un intenso aroma terroso. Después de hornear, añade otro toque de sabor: rocía la tarta caliente con sirope de arce aromatizado con romero fresco.
La tarta flambeada de manzana y pera está más rica recién salida del horno. Por lo tanto, sírvala lo más caliente posible, cuando los bordes aún estén crujientes y el relleno cremoso ligeramente líquido. También están deliciosas: la tarta flambeada con tomate e higos, la tarta flambeada con patatas y la tarta flambeada de patata.
