Caldo con ñoquis de levadura
El caldo de ñoquis con levadura es una sopa sustanciosa repleta de verduras, con un toque especial gracias a los ñoquis caseros con un distintivo sabor a levadura y cebolla. El caldo de pollo se complementa con tubérculos, calabacín y brócoli, dando como resultado una sopa variada que te saciará gratamente.
Ingredientes · Raciones 1 dose
- Para el caldo:
- 1 esqueleto de pollo
- 1 cebolla
- 2 litros de agua
- 1 hoja de laurel
- 3 bolas de pimienta de Jamaica
- 6 granos de pimienta enteros
- sal
- Para los ñoquis de levadura:
- 80 g de levadura fresca
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 50 g de pan rallado
- pimienta molida
- sal
- Para la sopa:
- 350 g de verduras para sopa
- 1 calabacín pequeño
- 200 g de brócoli
- 50 g de mantequilla
Método · 1 h 40 min
- Enjuague la carcasa del pollo y colóquela en una olla. Añada la cebolla entera pelada, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra entera y la sal. Vierta 2 litros de agua fría, hierva y retire la espuma de la superficie. Reduzca el fuego y deje que el caldo hierva a fuego lento durante aproximadamente 60 minutos.
- Mientras tanto, prepara los ñoquis de levadura. Pela y pica finamente la segunda cebolla. Calienta un poco de mantequilla en una sartén, añade la cebolla y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente. Agrega la levadura desmenuzada y deja que se disuelva, removiendo constantemente. Deja que el exceso de líquido se evapore a fuego lento, luego retira la sartén y deja enfriar la mezcla.
- Añade el huevo, la sal y la pimienta a la mezcla de levadura fría. Incorpora gradualmente el pan rallado hasta obtener una masa que se pueda moldear en forma de ñoquis con una cuchara. Coloca los ñoquis en un plato y guárdalos en el refrigerador.
- Limpia las verduras para la sopa y córtalas en trozos más pequeños. Lava el calabacín y córtalo en rodajas más gruesas. Lava el brócoli y sepáralo en ramilletes más pequeños.
- Cuela el caldo. En una olla más grande, calienta la mantequilla restante, agrega las verduras para sopa y sofríe durante 3 a 5 minutos. Vierte el caldo colado, llévalo a ebullición y cocina durante aproximadamente 10 minutos.
- Añade el calabacín y el brócoli a las verduras casi blandas y vuelve a llevar a ebullición. Luego, baja el fuego, agrega los ñoquis de levadura preparados a la sopa que aún está hirviendo y cocina tapado durante unos 5 minutos.
