Galletas de ojo de buey, como las del bar

Preparar galletas Occhi di Bue caseras, como las que se encuentran en las cafeterías, es más fácil de lo que parece. El secreto está en comenzar con una masa quebrada rica y desmenuzable, extenderla hasta obtener un grosor uniforme y cortar pares de galletas del mismo tamaño. El disco superior se perfora en el centro, mientras que el inferior permanece entero y contiene el relleno. Una vez apiladas, se parecen al instante a los pasteles clásicos que se ven en los escaparates de las cafeterías y pastelerías.

La versión tradicional se puede preparar con mermelada de albaricoque o ciruela, pero también puedes usar crema de avellanas o tu mermelada favorita. Para obtener galletas de ojo de buey crujientes y de aspecto profesional, es fundamental no amasar demasiado la masa, refrigerarlas y dejarlas enfriar completamente antes de rellenarlas. Las cantidades indicadas rinden aproximadamente 22 galletas de buen tamaño.

Ingredientes para hacer galletas de ojo de buey

• 1 kg de harina 00
• 500 g de mantequilla
• 400 g de azúcar glas
• 8 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• una pizca de sal
• 100 g de mermelada de albaricoque
• 100 g de mermelada de ciruela
• 100 g de crema de avellanas
• Azúcar glas para decorar

Procedimiento paso a paso para prepararlos como los del bar.

• Primero, saca la mantequilla del refrigerador y déjala ablandar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Luego, córtala en trozos pequeños.
• Coloca la harina y la mantequilla en una batidora y mezcla brevemente hasta que la mezcla tenga una textura similar a la arena. También puedes mezclar rápidamente a mano, pero ten cuidado de no sobrecalentar la mantequilla.
• Transfiera la mezcla a un bol grande y añada el azúcar glas tamizado, las semillas raspadas de la vaina de vainilla, las yemas de huevo y una pizca de sal.
• Primero, mezcla los ingredientes en un bol y luego pásalos a la superficie de trabajo. Amasa solo lo suficiente para obtener una masa compacta y homogénea. No la amases demasiado, ya que las galletas podrían perder su textura crujiente característica.
• Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante unos 30 minutos. Este paso permite que la mantequilla se endurezca y facilita el estirado y el corte de la masa.
• Una vez que la masa haya reposado, enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa quebrada con un rodillo hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de grosor.
• Con un cortador de galletas redondo de 10 centímetros, corta los primeros círculos. Amasa rápidamente los recortes, vuelve a extenderlos y corta la misma cantidad de círculos.
• Deja la mitad de las galletas enteras. En la otra mitad, haz un agujero en el centro con un cortador de galletas más pequeño, de unos 4-5 centímetros. Esto te dará una base y una tapa para cada ostra.
• Coloca todas las galletas en bandejas para hornear forradas con papel vegetal, dejando un pequeño espacio entre ellas. Hornea en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 15 minutos, revisándolas durante los últimos minutos: deben estar ligeramente doradas y no demasiado oscuras.
• Retira las galletas del horno y colócalas con cuidado sobre una rejilla. Deja que se enfríen por completo antes de añadir el relleno, ya que estarán más frágiles cuando estén calientes.
• Unta la mermelada de albaricoque, la mermelada de ciruela o la crema de avellanas sobre toda la superficie de los discos, concentrando una cantidad ligeramente mayor de relleno en el centro.
• Coloca una galleta perforada sobre cada base y presiona suavemente para unir las dos capas sin romperlas. El relleno debe ser claramente visible a través de la abertura central.
• Para un acabado aún más prolijo, puedes espolvorear las galletas perforadas con azúcar glas antes de colocarlas sobre las bases rellenas.

Una vez preparadas, las galletas caseras Occhi di Bue tendrán el aspecto típico de una galleta de barra: dos capas de masa quebrada, un centro suave y colorido, y una superficie blanca de azúcar glas. Puedes hacer varias variaciones en la misma tanda, alternando rellenos de crema de albaricoque, ciruela y avellana. Están deliciosas recién hechas, pero adquieren un sabor aún más armonioso después de unas horas, cuando el relleno empieza a ablandar ligeramente la masa. Guardadas en una lata o bajo una campana extractora, se conservan durante varios días: una pequeña reserva casera perfecta para convertir el desayuno en una cita con la repostería.