Estofado de ternera

Stifado se traduce aproximadamente como ¡un guiso con mucha cebolla! Si quieres una versión más auténtica, puedes sustituir la ternera por conejo, pulpo o rape en Skiathos, pero la ternera siempre ha sido una opción muy popular.

Stifado cautiva el paladar con su sabor sustancioso y reconfortante, transportándote al encanto rústico de Grecia con cada deliciosa cucharada.

Ingredientes

• 1 kg de osso buco de res o paleta de res cortada en trozos de aproximadamente 3 pulgadas.
• 20 cebollas perla enteras
• 7-8 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero
• 4 hojas de laurel
• 4-6 granos de pimienta
• 5 dientes de ajo enteros
• 2 nueces moscadas enteras
• ⅓ taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de sal
• 410 g de tomates troceados (1 lata)
• 4 cucharadas de pasta de tomate
• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de pimienta negra

Cómo hacer Stifado:

• Mezcla la pasta de tomate con el vinagre y reserva.
• Comienza a colocar los ingredientes en capas en una olla de hierro fundido. Primero, pon la carne en la base, luego las cebollas, seguidas del ajo, las especias, la sal y la pimienta.
• Añade los tomates troceados, el vinagre con pasta de tomate y el aceite.
• Decora con las hojas de laurel y las ramitas de romero fresco.
• Cubre la olla con una tapa y caliéntala a fuego medio durante unos minutos. Luego, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora y media. No destapes ni revuelvas. Simplemente agita la olla suavemente cada 30 minutos.
• Después de una hora y media, revise la carne. Si no se deshace, vuelva a tapar y cocine durante 30 minutos más. Cuando la carne parezca lista, apague el fuego.
• Sirva su estofado de ternera caliente, adornado con perejil o romero fresco picado, y acompáñelo con arroz, pasta o pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.

Notas

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