El toque de sabor de la salsa que hace que el sándwich de rosbif de Nueva Inglaterra sea imperdible
En una época en la que cada región del país reclama alguna especialidad, el sándwich de rosbif de Nueva Inglaterra sigue siendo deliciosamente local.
Si nunca has oído hablar de la salsa barbacoa James River, es porque no se trata de un estilo de salsa barbacoa muy conocido; es una marca específica, y no muy extendida. Su nombre proviene del río James en Virginia, cerca de la fábrica de carne Smithfield Packaged Meat Corp., que la elabora. Esta empresa comenzó a fabricar la salsa barbacoa James River en la década de 1950, y la salsa llegó hasta Boston. No se sabe con certeza cuándo se añadió por primera vez al rosbif en Nueva Inglaterra, pero con el auge de los sándwiches de rosbif en las décadas de 1950 y 1960, se convirtió en un condimento popular. Se asoció tanto al rosbif de North Shore que incluso se reformuló la receta para que combinara mejor con él.
La salsa barbacoa James River es el ingrediente clave de los sándwiches de rosbif favoritos de Boston.
¿Por qué James River y no cualquier salsa barbacoa? Tiene que ver con cómo el sabor y la textura específicos de la salsa complementan la carne en lugar de enmascararla. No tiene un sabor tan intenso como, por ejemplo, una salsa estilo Kansas City, ni es tan espesa. Tiene la consistencia justa para escurrirse y adherirse a la carne en todo el sándwich, aportando jugosidad a cada bocado. Además, es relativamente suave, lo que permite que el sabor del rosbif resalte. Si bien tiene un toque dulce, es principalmente ácido —no ahumado ni picante— y ese toque ácido complementa la carne de la misma manera que lo haría el rábano picante. La salsa más parecida es, de hecho, la de una marca más conocida a nivel nacional que también se especializa en rosbif: la salsa de Arby's.
El típico rosbif de North Shore se pide "de tres maneras", es decir, con queso americano blanco, salsa barbacoa James River y mayonesa. Normalmente se sirve en un pan kaiser de cebolla, aunque Kelly's Roast Beef, la cadena que se cree que inspiró a Arby's y a la que se le atribuye la popularización del rosbif en la zona, usa un pan de sésamo. El problema para quienes no viven en Nueva Inglaterra es que la salsa barbacoa James River no se vende en todo el país y se encuentra principalmente en tiendas locales como Market Basket. Ni siquiera está disponible en Amazon. Así que, si quieres probarla, tendrás que conformarte con una receta casera.
Las recetas para imitar la salsa barbacoa James River suelen usar kétchup como base, con vinagre de manzana para darle un toque más ácido, azúcar y salsa Worcestershire para un sabor más intenso. Pero quizás tengas que esperar a un viaje a Boston para probar la auténtica.
