Soffritto: la receta y el truco para tenerlo siempre listo
Saltear es una preparación básica e indispensable en la cocina para añadir sabor y textura a infinidad de recetas tradicionales. Sin embargo, picar verduras cada vez puede resultar tedioso, sobre todo si tenemos prisa o si notamos que falta algún aroma en casa.
- Cipolla, 250 gr
- Zanahoria, 250 g
- Tallo de apio, 250 g
- Para preparar el sofrito, primero limpie el apio, la zanahoria y la cebolla (1).
- Corta la zanahoria en trozos pequeños y luego procede de la misma manera con las hierbas restantes (2).
- Recoger las verduras en la jarra de una batidora (3).
- Mezcla todo bien, teniendo cuidado de no reducir las verduras a puré (4).
- Transfiera la mezcla resultante a una bolsa de plástico para alimentos (5).
- Cierra la bolsa y extiende la mezcla con las manos para eliminar el exceso de aire, luego, usando la parte roma de un cuchillo, corta muchos cuadrados (6).
- Colócalo en el congelador y deja que se endurezca, luego retira el sofrito del congelador (7) y, siguiendo las líneas hechas previamente, rómpelo con las manos.
- Al final obtendrás muchos cubos de sofrito (8) para volver a congelar y usar según sea necesario.
- El sofrito está listo para ser utilizado (9).
Nuestro chef Ghedini te enseña un truco para tener siempre a mano un cubo de sofrito en el congelador, listo para dorarlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o un poco de mantequilla derretida. Para ello, simplemente pica el apio, la zanahoria y la cebolla, licúa todo y guarda la mezcla en una bolsa de plástico para alimentos.
En este punto, solo tienes que extender bien la mezcla, eliminando el exceso de aire, recortar el rectángulo resultante y congelar el sofrito. Obtendrás varios cuadrados regulares que podrás partir con las manos y usar según los necesites.
Para obtener los mejores resultados, elige verduras muy frescas y recuerda no triturarlas demasiado: de lo contrario, las verduras soltarán mucha agua y acabarás con una pasta difícil de moldear.
Aprende a preparar sofrito siguiendo las instrucciones paso a paso y los valiosos consejos de Michele Ghedini. Si te gustó esta receta, prueba también el cubito de caldo de verduras casero.
Cómo preparar el sofrito
Corta la zanahoria en trozos y procede de la misma manera con las dos hierbas restantes.
Recoge las verduras en el vaso de una batidora 3.
Cierra la bolsa y extiende la mezcla con las manos para eliminar el exceso de aire; luego, con el lado romo de un cuchillo, corta hasta 6 cuadrados.
Al final, tendrás 8 cubos de sofrito para volver a congelar y usar según sea necesario.
